【糖醋蘿卜】——最佳開胃小涼菜 (zt)

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 【糖醋蘿卜】——最佳開胃小涼菜

 

小時候最愛吃這道涼菜，雖然樣子不好看，可是甜甜的酸酸的，那麽可口，就稀飯也好，沒事當小零嘴啃兩片也好。

如果你去百度搜，一定會跳出很多琳琅滿目的做法，一種加醬油、味精調味的竟也混入其中同稱為糖醋蘿卜，那個我個人的理解，應該是叫“醬蘿卜”更妥當。做法點這裏→→《醬蘿卜——清粥小菜大抵如此》，喜歡鹹口的可以試試這個。

糖醋蘿卜，主要以糖和香醋為主，味道又酸又甜，又是另一種滋味，因著小時候的記憶，我對此物特別鍾情。
除了白蘿卜，那種紅色球狀的櫻桃小蘿卜也可以做，當然，那就要選擇白醋或果醋加糖來醃製了，又好看又好吃，外貌協會的菇涼一定大愛了。

 

 

 

 

 

 

 

【糖醋蘿卜】

用料：
白蘿卜1根（700克左右），鹽5克，糖180克，香醋150克

 

 

做法：
1.將白蘿卜清洗淨幹淨，帶皮橫向一切兩半，然後切薄片，注意不能切斷（為免用力過度，可以在兩側各枕一根筷子，這樣就不會切斷了），每切六七刀後切斷，然後在中間一切兩半。
2.將切好的蘿卜塊先用5克鹽醃製半小時，潷去水，再用30克糖醃製1小時左右。
3.蘿卜會析出大量水分，這一步同時也去可除蘿卜的辛辣味，將析出的水潷掉。
4.準備一個碗，倒入150克糖和150克香醋，用力攪勻。
5.將糖醋汁倒入醃好的蘿卜塊中，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。



 

 

小貼士：
◎殺水的環節是必不可少的，用鹽或糖都可以。這樣蘿卜出水後調味後能更入味和脆爽，講究一點的會用一遍鹽兩遍糖醃製，這樣的話生蘿卜的水可殺得更充分，耐心的人可以這麽做；如果求速成，可用稍多的鹽醃製，但是最後潷去汁水後，還需要用清水衝洗一下。
◎雖然是糖醋味，但是那一點鹽不能少，“要想甜加點鹽”這是真的，也有人直接用大量的糖醃製一遍的，這樣的話最後的調料裏可以加一點點鹽，能令成品口感更豐富；至於糖和醋的比例，1：1我認為是最合適的。