介紹一個徽菜--幹貝蘿卜(圖)

沒見有多少人做徽菜，這個是我以前做的，參考的圖片都沒有找到過，全憑自己理解和想象了。。。
原菜譜：
幹貝蘿卜
[原料]
白蘿卜500克，幹貝12克，火腿10克，小蔥末、薑末各5克，精鹽5克，冰糖1.5克，紹酒
15克，濕澱粉10克，雞湯300克，熟豬油500克（約耗50克）。
[製法]
將幹貝洗去浮灰放碗內，加放紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散（湯濾去沉渣待用），
火腿切成2厘米寬、5厘米長的片，小長圓蘿卜去皮，直形打成齒輪形刀花，再切成0.5厘
米厚的齒輪形片。將炒鍋放在旺火上，放熟豬油燒至四成熱時，下蘿卜片，炒至發軟撈
起瀝油。再取碗1隻，碗底中間放幹貝，旁圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯和
蒸幹貝的湯及冰糖、精鹽，上籠用旺火蒸約45分鍾取出。將原湯汁潷入鍋中，另取一湯
盤蓋在碗上，將蘿卜、幹貝等料，翻扣在盤中，鍋中原汁加濕澱粉調稀勾芡，淋熟豬油
10克，撒上蔥末，澆上芡汁即成。
[特點及製作關鍵]
此菜汁白清新、清鮮爽口。以蒸為主，旺火為宜。
我蘿卜切的跟它不一樣，因為是大蘿卜，就切小三角形了。沒有豬油，用的butter,這次買的蔥很粗，就切碎了。
總的來說味道的確鮮美！！

徽菜的特點是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹製山野海味而聞名，早在南宋時，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時的著名菜肴了。其烹調方法擅長於燒、燜、燉。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“醃鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子狸”、“ 奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”等。