超簡單的夏日清爽菜

    糟煨茭白：將（冰凍）茭白洗淨切成滾刀塊，入油鍋中煸至微黃撈出； 鍋中加少許高湯，倒入茭白，加蔥薑水、鹽、白糖、糟酒，大火燒開後轉小火煨3分鍾，出鍋前勾芡即可。

    糟鹵是從陳年酒糟中提取香氣濃鬱的糟汁，再配入辛香調味汁，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。《說文解字》曰：糟，酒滓。糟是極具中華文化特色的烹飪方法。最早追源於先秦時期，酒和糟已廣泛用於膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。說到糟製，就要扯幾句黃酒文化。 

　　黃酒是中國最早的釀造酒。我們的遠古先民在貯存采集到的植物時，無意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。中國釀酒的曆史當從此始。至於以後出現的儀狄造酒之說，已經是夏禹時期的事情了，他不過是總結了前人一套釀酒的經驗，釀造出比原始黃酒甜美一些的米酒罷了。

殷商時代，酒業已很發達。《史記·殷本紀》提到“紂為酒池。回船糟丘而牛飲者，三千餘人為輩”。這裏的牛飲，當然是指酒度較低的甜黃酒，也間接說明釀酒作坊已具有相當的規模。 到了周朝，據《禮記》記載，黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。  

    唐代和宋代是我國黃酒釀造技術最輝煌的發展時期。釀酒行業在經過了數千年的實踐之後，傳統的釀造經驗得到了升華，形成了傳統的釀造理論，傳統的黃酒釀酒工藝流程，技術措施及主要的工藝設備至遲在宋代基本定型。在釀酒實踐中最有指導價值的釀酒專著是北宋末期成書的<<北山酒經>>。



  

紹興是盛產黃酒的曆史名城，幾千年來可以說“田舍家家藏家 釀，驛路處處飄酒香” 。每逢冬釀季節，家家自釀老酒。在古代，農村家家素有 這樣冬釀老酒的習俗，選用自家種的糯穀，碾成糯米，蒸成糯米飯，拌進麥曲， 然後放進缸裏進行發酵。經過一段時間的發酵、開耙，將發酵的酒米飯灌進酒袋裏上榨，榨盡酒汁，留在布袋裏的就是酒糟。由此知“糟” ，是用大米製作紹酒的副產品。  

<><>< />

夫妻擺平(二) 夫妻的天平

夫妻擺平(一）男尊女卑是中國傳統文化嗎？

受害者為何走不出家暴（一）----斯德哥而摩情結

受害者為何走不出家暴（二）----受虐婦女綜合症

[禦樹林楓]

回複freshview的評論:
那俺就關燈節能了哈~~麻煩姐姐照亮~~

[freshview]

看到茭白，而且還是糟煨的，哎呀，不瞞林楓妹妹，我兩眼都放光了哈：）

[禦樹林楓]

回複花自飄飄零的評論:
9494,出手不凡~~

[花自飄飄零]

回複piao11的評論:
嗬嗬嗬。。飄姐這陣勢才叫大將之風~~~問好：）

[禦樹林楓]

回複花兒朵朵的評論:
那就試試？~~

[禦樹林楓]

回複zqy68的評論:
杜康和儀狄都是夏朝人，杜康造酒主要是商業宣傳~~

[花兒朵朵]

實在誘人！

[zqy68]

一直以為杜康造酒， 今天看到儀狄造酒~~
這兩人有木有啥淵源？

[禦樹林楓]

回複麗雅的評論:
噓~~小點聲~~一會兒炒勺鍋鏟擀麵杖就砸過來了~~飲食是文化，有其更深厚的內涵~~

[麗雅]

聞到酒味救過來了！~~

同意飄的，以後誰發菜單帖子，必須像林楓mm那樣，引經據典，外加說文解字，把中國的飲食文化融會貫通、發揚光大進行到底...

[禦樹林楓]

回複piao11的評論:
這就叫“一個頂仨”吧？~~足以見得姐姐對飲食文化的推崇~~

[禦樹林楓]

回複花自飄飄零的評論:
很少能買到新鮮茭白，這冰凍的還是去其他城市囤的貨~~

[禦樹林楓]

回複南山鬆的評論:
中國酒文化，除了黃酒還有燒白和葡萄酒，這些在宋朝就有記載~~

[piao11]

我倒~成了聯名信了~吼吼

[piao11]

我倒~成了聯名信了~吼吼

[piao11]

我倒~成了聯名信了~吼吼

[piao11]

發私房，並提交建議給斑竹，以後誰發菜單帖子必須有圖有文有製作過程詳解外，還得詳寫原材料佐料等出處及典故~~~非然不得置頂~

就這樣定了~


問好樓下眾親~~~~

[piao11]

發私房，並提交建議給斑竹，以後誰發菜單帖子必須有圖有文有製作過程詳解外，還得詳寫原材料佐料等出處及典故~~~非然不得置頂~

就這樣定了~


問好樓下眾親~~~~

[piao11]

發私房，並提交建議給斑竹，以後誰發菜單帖子必須有圖有文有製作過程詳解外，還得詳寫原材料佐料等出處及典故~~~非然不得置頂~

就這樣定了~


問好樓下眾親~~~~

[piao11]

發私房，並提交建議給斑竹，以後誰發菜單帖子必須有圖有文有製作過程詳解外，還得詳寫原材料佐料等出處及典故~~~非然不得置頂~

就這樣定了~


問好樓下眾親~~~~

[花自飄飄零]

我很喜歡吃茭白。但沒有吃過冰凍的，新鮮的茭白自己沒做過，是我媽媽做的很好吃。看過沒有做好的新鮮茭白，不知道要怎麽清理還是剝皮呢。。

[南山鬆]

邊品嚐美食，邊領略酒文化的魅力。。。

謝謝林楓分享，問好！

[禦樹林楓]

紹興黃酒用稻米，福建黃酒用紅曲米，也有用糯米、粟米釀製黃酒的~~黃酒釀造時間長

姐姐講的故事有意思。糟也是姓，但至今沒有見識過~~

[京燕花園]

沙發~~~美食文化聽林楓妹妹娓娓道來。。。這黃酒就是最早的糯米酒了。

跟妹妹說個故事，我上幼兒園的時候有個同學，老師問叫什麽名字，家裏姓廖，給他起名廖糟，想必由“料糟”而來，老師說，糟糕的糟不好聽啊，就幫家長建議給他改了名字。（＾Ｏ＾☆♪