2012 (51)
雞蛋的那點事兒
“女兒，早上吃什麽？”周末早晨通常要問。
“Daddy, 煎兩個荷包蛋吧”，說到吃，女兒的中文靈的。
做荷包蛋幾十年了，還是喜歡家裏的傳統做法，似乎百吃不厭，讓我想起過去，想起小時候睡眼惺忪的早晨。鐵鍋放上油，最好是新鮮的菜籽油，鍋熱到恰到好處，破殼，雞蛋滑入鍋中，“嗤啦”，聲音不大不小非常動聽，想起侯寶林大師的幽默，“嗤啦”打一食物，接著又一聲“嗤啦”，第二隻雞蛋下鍋。等一麵黃而稍有焦邊，翻一麵，新麵剛剛凝固，起鍋，淋上少許醬油，紅褐色的醬油在亮晶晶的蛋白上流過，混入黃燦燦的油中，或在雞蛋煎過起泡的凹陷處停留，蛋黃隱約，呼之欲出，一旁的我拿雙筷子專注地等著看著，這顏色這畫麵是記憶裏的經典。後來到了美國，香噴噴的菜油買不到了，再就有了不沾鍋，好像煎起來很少起泡，過於光滑細致，味兒卻不對，於是又特地在calphalon買了一隻極為樸實的鐵鍋，好象隻有這種黑黑油油的鐵鍋才能做成其味，太太笑我窮講究。
爸爸的戰友，我們叫他吳叔叔，曾經住在一小時以外的縣城，小時候就喜歡到他家玩，早上除了燒餅油條，經常吃到他拿手的一道糖醋雞蛋，就是雞蛋煎好後，在鍋裏放糖醋醬油，燜一分鍾出鍋，雞蛋外焦裏嫩，好象有了肉味。吳叔叔出生於書香門第，可惜解放和文革鬧的也沒念上幾年書，卻努力娶了一位下放到縣城做老師的大學生上海人，那個嬌貴，寵著捧著，也練就一手好廚藝。去他們家是一定要飽口福的，當然吃完糖醋雞蛋緊接著要上課做考題，誰讓吳叔叔娶了一位華東師大物理係畢業的高才生呢。也值，糖醋雞蛋是序曲，雞鴨魚肉的大餐中午上演，考題才做一半，香味己飄來，常常被撩撥得....我和姐姐的物理成績都很好，和糖醋雞蛋多少有些關係吧。
紅燒肉鹵雞蛋是南方人常做的一道菜，現在已難得一做，印象中的美味還停留在從前。困難的年代，肉不多且要憑票供應，配上雞蛋，味道雙贏又彌補肉量的不足，大概隻有在請客、過年過節時才有。揚州人擅長做紅燒肉，冰糖醬油大料生薑蔥酒混合著肉香，能飄出幾條巷子。大塊的五花肉層次分明，肥而不膩，肥肉透明，瘦肉緊中帶柔，自不用多說，單說說雞蛋。雞蛋先清水煮八成熟，過冷水去殼，等紅燒肉燒至六成時將去殼的雞蛋沿鍋邊放上一圈，和肉一起小火慢慢煮上一個多個小時，肉味完全進入蛋中，圓圓的蛋飄在鍋邊甚是可愛。一起上桌，或者取出鹵蛋冷卻，切成小瓣單作冷盤，真是下酒的好菜。
小時候生了病，常常有特殊待遇，水包蛋。做起來極簡單，清水或講究點來一大碗雞湯，煮到快開前，破殼下兩顆生蛋，微火燜三五分鍾，放上幾片豆漿皮（亦說腐皮），淋幾滴麻油，撒些蔥花、鹽及白胡椒粉。雞蛋溏心柔嫩，湯味舒心，熱乎乎地來一碗，吃了睡了再發身汗，堪比良藥。
茶葉蛋當然不會陌生，天生喜歡鹹口，至今每逢外出或攝影采風，常常備在旅途。現在做法也經過自己的改良，簡單多了，味道卻不減，不信你試試。雞蛋清水煮八成熟，冷卻去殼，放進不沾鍋，再放上料酒，適量醬油，紅茶葉子，少許糖，八角，五香粉，喜歡辣口，我還放一些韓國辣椒粉，關鍵是不放一滴水，燒開後小火三分鍾翻麵，再煮三分鍾，停火，不揭鍋蓋讓雞蛋在鹵汁中浸泡一夜，第二天味道全有了。
說到茶葉蛋，想起陳年往事一樁。姐姐去上海讀大學，要坐一天的長途汽車，爸爸總要煮上十隻茶葉蛋，那年頭雞蛋也是讓人惦記的好東西，爸爸會留兩隻給我，讓姐姐帶走八隻，我正長身體抽條，嘴饞，總覺得不公平，又不好意思說。恰逢那年有一位高年級男同學和姐姐同行，一起坐車去上海讀大學，路上也有個照應。後來姐姐來信說她暈車，隻吃了一個茶葉蛋，其它七隻全進了那位男同學的肚子。誰呀，這麽能吃，一程吃七個！當時我那氣啊，怎麽這麽不客氣，也不怕被噎著？雖是一個鎮上的，之前我也隻見過他一麵。當然後來卻常常見到，也會說起這事兒，沒錯，這個男生成了我的姐夫。
早上為女兒煎荷包蛋，往事湧上，畫麵溫馨，絮絮叨叨地念起舊來。
文中有寫，這是我改良的茶葉蛋，做法簡單，去殼煮既省時間，吃起來也不必滿手的湯料，經常邊吃邊開車，方便。試著做做？
據說能一次吃六個雞蛋以上的，都特別聰明，靈驗了。
你這是貴族式做法，真有奇效？我試試。
蟹黃蛋倒是很久沒做了，雞蛋裏加醋的一道菜，今晚就做，嘻嘻
我也煎了雞蛋後放糖和醬油，下次也加點醋試試。被你這一提醒，說不準周末煮兩個溏心蛋帶去hiking .:)
嗯，還有呢，最近做了兩次糖醋排骨，有一次家裏的醋不夠了，我把賊貴的aged balsamic vinegar倒了好多去煮，醋比排骨還貴，但還真是好吃。：）
平常的雞蛋，做法吃法相對都不那麽重要了，如果文章喚醒了大家曾經的一些記憶，就有了溫馨。謝謝留言！
謝謝你的介紹和留言。
吃辣可以培養，太太和女兒都被我培養出來了，不行那就自己享受了，謝謝你的方子！
謝謝你讀到了：）
平時愛做，做飯是我每天的休閑，女兒也愛吃，各種風格她都樂於嚐試。一個愛做，二個愛吃能吃，配合正好。七個雞蛋的事現在想來也成了美好的回憶。
謝波士頓同城的閱讀，是，雞蛋是引子，回憶讓我沉靜。
吃過，是不錯，以後做。謝謝光顧！
油煎的東西也不常吃了，煎雞蛋還一直保留了下來，我女兒自己做的也不錯，一麵黃一麵白，撒點鹽挺香的。
邊做雞蛋，回味出一堆事來，伴著清晨暖暖的陽光。
辣雞蛋能除腥味，而我這裏放韓國辣椒粉，其實不太辣，但有特殊的香味。
荷包蛋也曾是我的大愛，困難時期吃上一個荷包蛋就像過節一樣。蛋吃完了，留碗裏的一點點醬油湯汁也不舍得浪費了，再盛一口飯，拌上湯汁，嗤啦啦全進肚裏。現在很少煎荷包蛋，不為別的，濺得鍋台一圈油星子讓我罷了煎荷包蛋的念頭。
說起茶葉蛋，每次看到碎而不裂的蛋殼滲透了醬色，深深淺淺，就聯想到碎瓷花瓶。兩者同樣的美~~