馬大姐的博客
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正文
月餅一年做一次，好不容易順手了，第二年又忘了。給自己做個備忘錄。
今年沒有特別去買麵，家裏隻有全麥粉，就來做次全麥月餅吧，好像還沒看到有人做全麥的。因為以前都是用另一個牌子的印度中細全麥粉，第一次用這個牌子的，掌握起來有個過程，第一次試製的有點幹硬。後來調解了水、油、糖漿的用量，就好多了。
蘇式月餅 - 椒鹽、五仁
吃月餅最喜歡的就是棗泥、五仁和椒鹽。五仁和椒鹽餡比較幹散，比較適合做酥皮點心。
不喜歡豬油lard溶化時的氣味，用了這個植物提煉油代替。
外觀和豬油差不多，用法也相同。
水油皮，這次的全麥麵比較幹，要比一般的方子多加水，和成軟麵團，餳上半個小時到一個小時。17克一個，用保鮮膜蓋好保濕。
油酥皮用了4份全麥加1份玉米澱粉混合過篩，篩出來的穀糠還放回到混合粉裏。比方子多加油至麵粉能基本和到一起，趁麵團沒有變硬，用保鮮膜包好，整裏成一個厚片，以便分份。10克一個，分好。
水油皮包油酥皮
用老模子做的，尺寸正合適，但餅有點薄。
用新的塑料套模做的，更立體。
因為壓過模，做好了的要醒一會兒，再刷蛋液:
170°C 烤25分鍾，起酥很好，就是臉黑點兒，嘿嘿，全麥的嘛。
椒鹽月餅餡
繼續用君之的方子，其實可以不用熟糯米粉，就隻用炒熟的麵粉就行。還是用全麥粉炒的。
五仁月餅餡
和去年的方子一樣，加了點兒橘皮糖 （做法在這兒）
密封了兩年的自製櫻桃酒，加兩大勺，在果脯碎裏，泡一泡：
廣式棗泥月餅
讓我一個一個地把棗去皮去核，那是不可能的。朋友君子蘭去年就教俺用伊拉克蜜棗，超市裏都買得到。買了兩袋這種已經去了核的。
迷你粉碎機打碎，加菜籽油
就成了這樣，其實這就行了。但俺感覺太黏不好包，自作聰明炒了一通，結果因為這種棗糖分太高，很容易成焦糖，一涼就結成硬坨了，結果隻能把板結得不太厲害的餡料挑出來，隻做了10個。
做好的月餅倒是字跡清晰，但很難回油。
廣式豆沙月餅
豆沙餡是用買的紅豆沙和自己用去皮綠豆做的綠豆沙混合在一起，很容易炒幹。
廣式南瓜餡月餅
用的butter squash, 很難炒幹，炒了很久，滿頭大汗。
去年老弟幫我淘寶來的包裝袋和小月餅盒。裝了送給幾個平時難見到麵的朋友。
答應家裏人給他們帶幾個回去嚐嚐。兒子回來，一會兒一個，兩口一個，把剩下的基本消滅了。多個早起晚睡，費時費工做出來的，吃完倒是很容易。
中秋愉快，天天愉快！
今年沒有特別去買麵，家裏隻有全麥粉，就來做次全麥月餅吧，好像還沒看到有人做全麥的。因為以前都是用另一個牌子的印度中細全麥粉，第一次用這個牌子的，掌握起來有個過程，第一次試製的有點幹硬。後來調解了水、油、糖漿的用量，就好多了。
蘇式月餅 - 椒鹽、五仁
吃月餅最喜歡的就是棗泥、五仁和椒鹽。五仁和椒鹽餡比較幹散，比較適合做酥皮點心。
不喜歡豬油lard溶化時的氣味，用了這個植物提煉油代替。
外觀和豬油差不多，用法也相同。
水油皮，這次的全麥麵比較幹，要比一般的方子多加水，和成軟麵團，餳上半個小時到一個小時。17克一個，用保鮮膜蓋好保濕。
油酥皮用了4份全麥加1份玉米澱粉混合過篩，篩出來的穀糠還放回到混合粉裏。比方子多加油至麵粉能基本和到一起，趁麵團沒有變硬，用保鮮膜包好，整裏成一個厚片，以便分份。10克一個，分好。
水油皮包油酥皮
用老模子做的，尺寸正合適，但餅有點薄。
用新的塑料套模做的，更立體。
因為壓過模，做好了的要醒一會兒，再刷蛋液:
170°C 烤25分鍾，起酥很好，就是臉黑點兒，嘿嘿，全麥的嘛。
椒鹽月餅餡
繼續用君之的方子，其實可以不用熟糯米粉，就隻用炒熟的麵粉就行。還是用全麥粉炒的。
五仁月餅餡
和去年的方子一樣，加了點兒橘皮糖 （做法在這兒）
密封了兩年的自製櫻桃酒，加兩大勺，在果脯碎裏，泡一泡：
廣式棗泥月餅
讓我一個一個地把棗去皮去核，那是不可能的。朋友君子蘭去年就教俺用伊拉克蜜棗，超市裏都買得到。買了兩袋這種已經去了核的。
迷你粉碎機打碎，加菜籽油
就成了這樣，其實這就行了。但俺感覺太黏不好包，自作聰明炒了一通，結果因為這種棗糖分太高，很容易成焦糖，一涼就結成硬坨了，結果隻能把板結得不太厲害的餡料挑出來，隻做了10個。
做好的月餅倒是字跡清晰，但很難回油。
廣式豆沙月餅
豆沙餡是用買的紅豆沙和自己用去皮綠豆做的綠豆沙混合在一起，很容易炒幹。
廣式南瓜餡月餅
用的butter squash, 很難炒幹，炒了很久，滿頭大汗。
去年老弟幫我淘寶來的包裝袋和小月餅盒。裝了送給幾個平時難見到麵的朋友。
答應家裏人給他們帶幾個回去嚐嚐。兒子回來，一會兒一個，兩口一個，把剩下的基本消滅了。多個早起晚睡，費時費工做出來的，吃完倒是很容易。
中秋愉快，天天愉快！
評論
吉吉
2012-10-03 03:48:00
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悄悄話
這個太讚！！！
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