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月餅一年做一次,好不容易順手了,第二年又忘了。給自己做個備忘錄。
今年沒有特別去買麵,家裏隻有全麥粉,就來做次全麥月餅吧,好像還沒看到有人做全麥的。因為以前都是用另一個牌子的印度中細全麥粉,第一次用這個牌子的,掌握起來有個過程,第一次試製的有點幹硬。後來調解了水、油、糖漿的用量,就好多了。
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蘇式月餅 - 椒鹽、五仁 吃月餅最喜歡的就是棗泥、五仁和椒鹽。五仁和椒鹽餡比較幹散,比較適合做酥皮點心。
不喜歡豬油lard溶化時的氣味,用了這個植物提煉油代替。
![](http://sgca.info/data/attachment/album/201209/30/083851stccdsooduuuo4uu.jpg) 外觀和豬油差不多,用法也相同。
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水油皮,這次的全麥麵比較幹,要比一般的方子多加水,和成軟麵團,餳上半個小時到一個小時。17克一個,用保鮮膜蓋好保濕。
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油酥皮用了4份全麥加1份玉米澱粉混合過篩,篩出來的穀糠還放回到混合粉裏。比方子多加油至麵粉能基本和到一起,趁麵團沒有變硬,用保鮮膜包好,整裏成一個厚片,以便分份。10克一個,分好。
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水油皮包油酥皮
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用老模子做的,尺寸正合適,但餅有點薄。
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用新的塑料套模做的,更立體。
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因為壓過模,做好了的要醒一會兒,再刷蛋液:
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170°C 烤25分鍾,起酥很好,就是臉黑點兒,嘿嘿,全麥的嘛。
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椒鹽月餅餡 繼續用君之的方子,其實可以不用熟糯米粉,就隻用炒熟的麵粉就行。還是用全麥粉炒的。
五仁月餅餡
和去年的方子一樣,加了點兒橘皮糖 (做法在這兒)
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密封了兩年的自製櫻桃酒,加兩大勺,在果脯碎裏,泡一泡:
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廣式棗泥月餅 讓我一個一個地把棗去皮去核,那是不可能的。朋友君子蘭去年就教俺用伊拉克蜜棗,超市裏都買得到。買了兩袋這種已經去了核的。
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迷你粉碎機打碎,加菜籽油
![](http://sgca.info/data/attachment/album/201209/30/0839177pjp7jnl7v7pwpwm.jpg) 就成了這樣,其實這就行了。但俺感覺太黏不好包,自作聰明炒了一通,結果因為這種棗糖分太高,很容易成焦糖,一涼就結成硬坨了,結果隻能把板結得不太厲害的餡料挑出來,隻做了10個。
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做好的月餅倒是字跡清晰,但很難回油。
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廣式豆沙月餅 豆沙餡是用買的紅豆沙和自己用去皮綠豆做的綠豆沙混合在一起,很容易炒幹。
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廣式南瓜餡月餅 用的butter squash, 很難炒幹,炒了很久,滿頭大汗。
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去年老弟幫我淘寶來的包裝袋和小月餅盒。裝了送給幾個平時難見到麵的朋友。
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![](http://sgca.info/data/attachment/album/201209/30/083923orvwvb116ksoiswr.jpg) 答應家裏人給他們帶幾個回去嚐嚐。兒子回來,一會兒一個,兩口一個,把剩下的基本消滅了。多個早起晚睡,費時費工做出來的,吃完倒是很容易。
中秋愉快,天天愉快! |
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