粉蠟筆 Life & Style

粉蠟筆既不年輕,也非美女。上網貼的是購物心得,沒有任何時尚教育意義。請網親們以平常心看待,感謝~:))
個人資料
粉蠟筆 (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

巧克力、檸檬、紅絲絨杯子蛋糕(茶杯造型)

(2012-01-18 14:26:38) 下一個

上禮拜,一位同事替朋友向我訂製杯子蛋糕。為了試口味,讓我先做一打給他們嚐嚐,所以我做了三種口味,每種各4個,其中每個口味各做一個裝飾好的成品給他們參考。


她說,主題是tea party,是為她朋友的6歲女兒辦的慶生會。所以希望我到時候可以做15個一樣的茶杯造型(有茶杯和茶碟)蛋糕,然後做一個茶壺配套。主題顏色是pastels,也就是粉色係的。


我請了一天假在家,反複試配方,感謝網友Nancy無私分享了她的巧克力配方,我稍微修改了一下,做一次就成功,謝謝!!


檸檬口味的是從一本書上看來的,原方好像有點問題,烤出來很扁,所以我修了一下,現在貼出的是我改過的方子。


紅絲絨red velvet是在網路上找來的方子,也是做第一盤慘不忍睹,烤成了蘑菇狀。所以我也改了配方,改過之後就正常多了,嗬嗬~:)


我做這批samplers的時候,因為沒做過茶杯造型,所以上網找圖片。好不容易找到一張是用翻糖做的茶杯造型,不過,卻是放在普通瓷盤裏。而我想做的是茶杯與茶碟一套、都是可食用的造型蛋糕。


所以,剛開始做第一組的時候花了比較多時間思考、研究。之後再做第二、第三組慢慢駕輕就熟了才上手。


茶碟因為需要用來支撐茶杯,而且要做出邊緣上翻的圓弧造型以便拿取,所以我選擇用gum paste來做,它的風幹速度快,且能擀得很薄、質感接近瓷器。


做茶杯的杯身就不能用gum paste了,這樣吃蛋糕的時候杯身已幹透變硬、就切不開來。所以杯身我選擇用的是翻糖,即使放到隔天也還是軟的,能用刀切開、食用上比較方便。


烤好蛋糕、打好topping之後,裝飾製作的順序是:
先做茶碟 -> 裁一片與蛋糕底部同尺寸的翻糖片,鋪在茶碟上 -> 放上杯子蛋糕 -> 擠上topping -> 擀一片長條形的翻糖片把蛋糕圍起來(與底部翻糖片接著處要刷點水做黏合) -> 最後捏一條翻糖當作杯子耳朵,沾水黏在杯身上就可以啦~:)


我在擠好的topping上,撒了些裝飾彩糖粒。如果有時間可以另外做些精致的小糖花放上去。我那天做到半夜三點,實在沒力氣了,所以馬虎了點,嗬嗬~:P



 


=========================================




巧克力杯子蛋糕 (茶杯造型)



(6~7個)


中筋麵粉100g,可可粉30g,泡打粉半小匙,鹽1/8小匙,無鹽奶油(unsalted butter)4大匙(室溫回軟),砂糖120g,蛋1個,牛奶半杯,香草精半小匙,半甜巧克力丁(semi-sweet chocolate morsels)35g。


工具:電動攪拌器,橡皮刀,muffin烤盤,紙杯。


做法:
1. 混合中筋麵粉、可可粉、泡打粉、鹽,一起過篩備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。
2. 攪拌盆裏放入奶油,用電動攪拌器攪打至顏色發白,加入砂糖繼續攪打至體積略為膨脹,加入雞蛋打勻,然後倒入牛奶與香草精打勻,將篩好的粉類加入,低速打勻,最後倒入巧克力丁並以橡皮刀拌勻。
3. 在烤盤裏放好紙杯,然後用湯匙挖取麵糊,填入紙杯中,放入烤箱烤約20~25分鍾,出爐待涼即可。


參考來源:謝謝網友Nancy分享配方。


愛廚注:
1. 這個杯子蛋糕的組織比較結實,如果改做成圓蛋糕應該很適合用來做翻糖蛋糕的蛋糕體。假如想要鬆軟一點的口感,可以把中筋麵粉換成低筋麵粉,其他材料不變,這樣成品口感就會比較濕軟一些。
2. 我是為了做蛋糕試樣而記錄的配方,所以配方以使用一顆蛋為基準,麵糊可做大約7個杯子蛋糕,實際操作的時候,可以依照需要自行放大配方。


附圖:


======================================================




檸檬杯子蛋糕


(6個)


中筋麵粉80g,泡打粉3/4小匙,無鹽奶油(unsalted butter)4大匙(室溫回軟),砂糖75g,蛋1個,檸檬皮屑1小匙,牛奶2大匙,檸檬汁1大匙。
Topping: 奶油4大匙,糖粉120g,檸檬汁1小匙。


工具:電動攪拌器,橡皮刀,muffin烤盤,紙杯。


做法:
1. 混合中筋麵粉、泡打粉一起過篩備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。
2. 攪拌盆裏放入奶油,用電動攪拌器攪打至顏色發白,加入砂糖繼續攪打至體積略為膨脹,加入雞蛋打勻,然後加入檸檬皮屑與牛奶打勻,再加入檸檬汁打勻。最後將篩好的粉類加入,低速打勻。
3. 在烤盤裏放好紙杯,然後用湯匙挖取麵糊,填入紙杯中,放入烤箱烤約20~25分鍾,出爐待涼即可。
4. 混合所有topping材料,打勻之後,填入擠花袋就可以在蛋糕上擠花裝飾。


愛廚注:
1. 使用新鮮檸檬做出來的蛋糕,味道就是很棒的,加上檸檬口味的topping,非常好吃。
2. 我是為了做蛋糕試樣而記錄的配方,所以配方以使用一顆蛋為基準,麵糊可做大約6個杯子蛋糕,實際操作的時候,可以依照需要自行放大配方。


====================================================




Red Velvet 紅絲絨杯子蛋糕


(6~7個)


中筋麵粉80g,可可粉2大匙,小蘇打粉1/4小匙,鹽1/8小匙,無鹽奶油(unsalted butter)4大匙(室溫回軟),砂糖100g,蛋1個,酸奶油(sour cream)2大匙,牛奶1大匙,香草精半小匙,紅色色素適量。
Topping: 奶油乳酪(cream cheese)40g,酸奶油(sour cream)1大匙,無鹽奶油(unsalted butter)1大匙(室溫回軟),糖粉120g,香草精1/4小匙。



工具:電動攪拌器,橡皮刀,muffin烤盤,紙杯。


做法:
1. 混合中筋麵粉、可可粉、小蘇打粉、鹽,一起過篩備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。
2. 攪拌盆裏放入奶油,用電動攪拌器攪打至顏色發白,加入砂糖繼續攪打至體積略為膨脹,加入雞蛋打勻,然後倒入酸奶油與牛奶打勻,再加入香草精與紅色色素打勻。最後將篩好的粉類加入,低速打勻。
3. 在烤盤裏放好紙杯,然後用湯匙挖取麵糊,填入紙杯中,放入烤箱烤約20~25分鍾,出爐待涼即可。
4. 混合所有topping材料,打勻之後,填入擠花袋就可以在蛋糕上擠花裝飾。



愛廚注:
1. 其實最早的red velvet蛋糕,之所以顏色變成暗紅色,是因為天然可可粉、酸奶油(或白脫牛奶buttermilk)這些帶酸性的食材,與加入的小蘇打互相作用而變成紅色,所以如果使用天然可可粉,這個變色效果會比較明顯。我用的是Dutch processed的可可粉,酸性較低,所以遇到小蘇打的酸堿作用不明顯。事實上,市售的red velvet蛋糕普遍都是加了紅色色素染成紅色的,所以顏色都很鮮豔。因為我用的可可粉起的變色效果不明顯,所以我還是加了紅色色素。這裏使用的紅色色素沒有寫出具體用量,因為所用的色素種類不同、用量效果也不同。可以一邊攪拌一邊加入色素,把麵糊顏色調成暗紅色即可。我用的可可粉顏色比較深,所以調入紅色之後看起來不如市售的red velvet蛋糕顏色紅亮。
2. 我是為了做蛋糕試樣而記錄的配方,所以配方以使用一顆蛋為基準,麵糊可做大約7個杯子蛋糕,實際操作的時候,可以依照需要自行放大配方。



備注: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。


 


 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.