剛出鍋的酥炸麻花，酥得掉渣～～：）

前幾天在網上看到有人問，怎麽樣可以做出酥脆的麻花？我當時突然想起了曾經吃過的十八街麻花，那樣帶層次的麻花，不就是酥脆的嗎？於是我應用中式酥皮的大包酥做法，琢磨了一版酥脆麻花，用意不在仿製十八街麻花，而是在改良實心版麻花不夠酥脆的口感。做出來的效果很不錯，和大家分享～：）

（原創配方，如轉貼請注明出處，謝謝！）

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酥炸麻花

 

（成品約20個）

 

主麵團：

低筋麵粉 300g

糖 50g

BP 半小匙（baking powder，泡打粉）

鹽 1/4小匙

水 140 ml

ghee 35g（或是豬油、植物油）

白芝麻 30g

 

油酥：

ghee 40g

低筋麵粉 110g

 

做法：

1. 把低粉、糖、BP、鹽混合過篩，加水揉成團，加ghee揉至光亮。加入白芝麻揉勻。混合油酥材料的ghee和低粉，搓揉至看不見粉粒。分別把主麵團和油酥覆蓋包好，靜置鬆弛一小時。

2. 把主麵團取出，放在案板上略壓扁，中央放上油酥麵團，像包包子一樣用麵皮把油酥收攏包裹起來，然後從中央朝外擴散擀開成長方形麵片。把麵片從窄的那頭提起來向內折三分之一，再折三分之一，即為疊起來的三層麵片，把麵片換個方向，再次擀開成長方形麵片，最後，朝前對折成兩層麵片，就可以開始切條了，大約切成20等份。

3. 把每份小麵片分別扭成麻花（收口要朝內按壓收緊），油鍋燒熱，中火炸約15-20分鍾，上色金黃即可出鍋。

 

過程圖若幹，供參考：

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[粉蠟筆]

回複 '魯鈍' 的評論 : 低筋麵粉的英文是cake flour。不過，我都是在中國店買的，很容易買到，就叫低筋麵粉。

[魯鈍]

什麽是低筋麵粉，在哪裏可以買到？

[業餘廚子]

都能聞著油炸的香味了，可惜嚐不到

[green_grass]

讚

[BeijingGirl1]

好棒哦！