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東三省發瘋的最後一天在魁北克朋友家晚餐，新出菜之一是小小一盆清炒蝦仁。朋友說：“人多時我不做。” “？”“量大無法掌控”。舀一小勺嚐：喲，這口感（滑，嫩，脆，彈）！朋友很得意：嘿嘿嘿。老規矩，喜愛的，回家複製。
食料及準備：
- 1. 61-70/磅的帶殼大蝦40隻*，解凍，去殼，拉去黑色腸線，洗淨，吸幹水（越幹越好）；
- 2. 每隻蝦橫切1-2刀成2-3粒（41-50/磅的蝦需對半刨開後再切2刀，一隻蝦切6粒）；
- 3. 切好的蝦放入碗中，加2湯勺花雕，少許鹽和胡椒粉，撒少許麵粉（約1/2湯勺），抓勻；
- 4. 蔥2根，取根部切花備用；
- 5. 一小碗中放1.5湯勺Kikkoman醬油，1.5茶勺鎮江香醋，1/2茶勺糖，1.5茶勺澱粉，調勻備用。
製作：
- 1．大火加熱鑄鐵鍋，倒入油（量寬些），燒熱；
- 2. 倒入抓勻的蝦仁，翻炒約14秒。倒入調料汁，翻勻。加入蔥花，出鍋。蝦入鍋到出鍋總時間為16-17秒，超過20秒脆，彈的口感就基本消失（滑，嫩的口感還在）。
* 蝦仁最好不超過25隻，否則口感達不到要求，40隻蝦最好分兩批炒。
1） 清炒蝦仁
2）
3）人多，用了60隻蝦，口感不理想。難怪朋友說人多不做，而餐館的炒蝦仁都隻有一小撮。
生活小廚：
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蘑菇請用餐。
是，量大短時間內來不及加熱至所有的蝦仁都熟，增加時間則有些過熟而影響口感。我做海鮮魚類跟你一樣，總擔心不熟。老被大廚罵：火候過了！多了10秒！所以我家海鮮類一般是他做。
謝謝。好廚藝說不上，隻是吃到喜愛的就想複製，也喜歡琢磨，吃貨一個哈。
朋友來，怕不夠吃，實際上剩很多，心狠了點，少20隻口感更理想。
秋天不要把自己安排得太忙，給我留一天，過來嚐嚐。
謝謝沈香。這道菜不是我的原創，是複製朋友的。隻要控製住量和時間，這道菜不難，你肯定能成功。
地主家的蝦仁不一定有貧農家的好唉，佳園。量大火候不好掌控，我這是人多，量還是偏大了些。朋友說：一小撮，鍋裏滋溜一下即出鍋，那個口感最佳。
謝謝丹哥。你的廚藝在我眼裏是天花板，受你讚有點不敢呢。魚蝦的火候非常關鍵，你懂行。
新周好
問好la-vie！