東三省發瘋的最後一天在魁北克朋友家晚餐，新出菜之一是小小一盆清炒蝦仁。朋友說：“人多時我不做。” “？”“量大無法掌控”。舀一小勺嚐：喲，這口感（滑，嫩，脆，彈）！朋友很得意：嘿嘿嘿。老規矩，喜愛的，回家複製。

食料及準備：

1. 1. 61-70/磅的帶殼大蝦40隻*，解凍，去殼，拉去黑色腸線，洗淨，吸幹水（越幹越好）；
2. 2. 每隻蝦橫切1-2刀成2-3粒（41-50/磅的蝦需對半刨開後再切2刀，一隻蝦切6粒）；
3. 3. 切好的蝦放入碗中，加2湯勺花雕，少許鹽和胡椒粉，撒少許麵粉（約1/2湯勺），抓勻；
4. 4. 蔥2根，取根部切花備用；
5. 5. 一小碗中放1.5湯勺Kikkoman醬油，1.5茶勺鎮江香醋，1/2茶勺糖，1.5茶勺澱粉，調勻備用。

製作：

1. 1．大火加熱鑄鐵鍋，倒入油（量寬些），燒熱；
2. 2. 倒入抓勻的蝦仁，翻炒約14秒。倒入調料汁，翻勻。加入蔥花，出鍋。蝦入鍋到出鍋總時間為16-17秒，超過20秒脆，彈的口感就基本消失（滑，嫩的口感還在）。

* 蝦仁最好不超過25隻，否則口感達不到要求，40隻蝦最好分兩批炒。

1） 清炒蝦仁2）

3）人多，用了60隻蝦，口感不理想。難怪朋友說人多不做，而餐館的炒蝦仁都隻有一小撮。

生活小廚：