虎皮鳳爪

求我做虎皮鳳爪，我不吃這玩意但又不好拒絕。上網搜，虎皮鳳爪都得用大油鍋炸。犯難：油煙味大不說，這炸過的一大鍋油怎麽辦。扔了舍不得，留著炒菜有異味。

試試空氣炸鍋？好主意，試試。

非常成功，我這從不吃雞爪的人吃了3個，味道真不錯呢，記錄在案。

1）虎皮鳳爪

食料及調料

1. 1. 雞爪1-1.5kg，剁掉指甲，洗淨；
2. 2. 拇指大一塊薑切片；蔥白3根切約1寸長段；八角一小片（1/7個）；丁香2粒；小茴香10粒；豆豉1湯勺；月桂葉2片；豆瓣醬1-2湯勺；（可以根據自己喜歡增減改變）
3. 3. 花雕100ml；蜂蜜1-2茶勺（或1/2-1茶勺糖）；Kikkoman醬油2-3湯勺；鎮江香醋1茶勺；胡椒粉；鹽；

製作

1. 1. 小鍋中放3湯勺糖+3湯勺水，大火燒開後改小火，轉動鍋子，慢慢看到糖融化，起大泡，變細泡，顏色變深棕時加入1杯水，轉中火將焦糖融化為糖色水，關火。做好的糖色水備用；
2. 2. 雞爪放入鍋中，加入一塊拍散的薑，1/2糖色水，加水沒過雞爪，大火燒開，轉中火焯5’。將焯過水的雞爪用冷水衝洗幹淨，濾幹水，用廚紙擦幹；
3. 3. 空氣炸鍋中噴少許油（雞爪擦得很幹的話可不噴油），將雞爪一一排入，注意不要疊，390°F，炸8-9’後翻身，再炸6-7’，再次翻身，繼續炸6-7’（共22’），取出炸好的雞爪泡入冷水。重複操作將所有的雞爪都炸好（第二批雞爪炸的時間比第一批少2-3’）泡冷。將泡冷的雞爪放入大鍋，加冰水，放冰箱放置3-4H；
4. 4. 將冰水泡好的雞爪（可以看到皮起泡發皺）濾幹水；
5. 5. 鍋中加1湯勺油，加入蔥段薑片炒香，加入豆瓣醬炒香，加入八角小茴香丁香月桂葉（喜辣的可以加點幹辣椒）略炒，放入濾幹水的雞爪，加入花雕，1/2糖色水及3中所有調料，加水沒過雞爪，蓋蓋，燒開後轉中小火燒40-50’（視自己喜愛的軟爛程度）；
6. 6. 開蓋，轉中大火收湯汁，湯汁收得差不多時取出雞爪放入盤中，繼續將湯汁收至非常濃稠（剩約3湯勺），關火，透過濾勺將湯汁澆在雞爪上，撒上蔥花，虎皮鳳爪大功告成。

2）洗幹淨的雞爪

3）炒糖色，上圖大泡都消去後再燒約1-2’即可加水。下是做好的糖色水。

4）炸8’後

5）用冰水泡4H

6）濾幹的雞爪

7）加好調料煮

8）饞嗎？

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[la-vie]

回複 'xiaxi' 的評論 :

謝謝遐西。

是有很多人不吃羊肉，我們能吃，但有膻味的羊肉也不能吃。

[la-vie]

回複 '心中之城' 的評論 :

謝
謝！
喜歡羊肉的話冬天真是吃羊肉喝羊湯的好季節，我們羊肉能吃但需沒有膻味。

[xiaxi]

問好生活！
羊肉湯我就飄過了～～

[心中之城]

生活的羊肉燉的太饞人了。冰天雪地裏來一碗熱乎乎的羊肉太溫暖了。周末愉快！

[la-vie]

回複 '菲兒天地' 的評論 :
謝謝！
對不起，回複晚了。預祝周末快樂！

[菲兒天地]

生活婦女節快樂！

[la-vie]

回複 '心中之城' 的評論 :

城城新周好

要我也不想做，想吃的人自說自話買回家，我是被逼沒辦法。

[心中之城]

想做一直沒勇氣做，再來生活家裏看看過過眼癮。。嗬嗬

[la-vie]

回複 '菲兒天地' 的評論 :

你這麽說我可真不敢當。

以為你做了虎皮鳳爪呢(笑）

[菲兒天地]

給生活交作業：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202202/35455.html

[la-vie]

回複 '小聲音' 的評論 :

握手握手。今天還被朋友說我不吃這不吃那是心裏障礙。

[la-vie]

回複 '酒後真言' 的評論 :

沒有沒有，小手藝。

[la-vie]

回複 'xiaxi' 的評論 :

謝謝！
對你小菜一碟哦，你那麽會做，肯定做得又美味又漂亮。

[la-vie]

回複 '心中之城' 的評論 :

愛吃嗎？愛吃的話就有動力做，現在學做菜不要太容易，網上什麽方子都有。你肯定能做好。

[la-vie]

回複 '幑寧' 的評論 :

油炸的是好吃但實在是油煙味大。分享幾個你的空氣炸鍋的方子？

[la-vie]

回複 '雅佳園' 的評論 :

不謝。有空氣炸鍋可以不起大油鍋，否則那一大鍋油沒法處理。

[la-vie]

回複 '無法弄' 的評論 :

愛吃就有做的動力，不難，就是化點時間。
問好

[la-vie]

回複 '菲兒天地' 的評論 :

不謝，菲兒。我該謝你的事多著呢。

[la-vie]

回複 '業餘廚子' 的評論 :

喜歡吃的人不少，我可能就是因為看著害怕不敢吃。

[小聲音]

看上去做得真漂亮，表皮很像虎皮，這名字起得形象：））
隻是我跟生活一樣，從來不吃雞爪：））

[酒後真言]

大製作 ：）

[xiaxi]

漂亮！
我家也不開油鍋，看到這個也可以用空氣炸鍋啊，太好了！
下個周末我就來做虎皮鳳爪～～

[心中之城]

看著好饞啊！就是不會做！：）

[幑寧]

讚！ 我現在基本不起油鍋，全部用空氣炸鍋搞定：）。

[雅佳園]

這個是我家LD和小朋友的最愛， 謝謝你的空氣炸鍋方子， 哪天也學做。

[無法弄]

愛吃！跟你學：）

[菲兒天地]

這個要讚，收藏起來，謝謝生活大廚！

[業餘廚子]

這個我喜歡吃，每次去飲茶必點，不過不敢做，看見生的雞爪有點害怕.