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去朋友家吃飯，說不知道我們是否吃得慣他們家鄉的豆花米線。我說：我很喜歡雲南米線，豆花米線聽說過不知道啥樣，正好跟你學。朋友耐心教，我一一記。吃好拎著打包的菜離開時朋友給我2包米線，我不肯拿，朋友說：我買了一箱，拿著，你回家就可以試。難為情，1個月過去我才試，還篡改了方子。
朋友的方子（被我篡改），8-10人份：
- 1. 米線400g，放鍋裏加水泡過米線，煮開後改小火煮至自己喜歡的口感（我煮23-25分鍾，有點筋道的口感。朋友煮了40分鍾，軟軟的口感）。撈出濾幹水備用；
- 2. 天津冬菜1杯，洗幹淨（有細沙），泡去點鹹味（否則死鹹）。切碎，濾幹水備用；
- 3. 1根胡蘿卜去皮切細絲，用淡鹽水泡上（我泡了一夜，有時我切絲後煸炒），倒入濾罩濾幹水；
- 4. 雲南甜醬油4-6湯勺（朋友說買不到甜醬油可用醬油+蜂蜜調。我不喜甜，6湯勺醬油+1茶勺蜂蜜，沒有一點甜味，不正宗）；
- 5. 豆花一盒（有人不喜歡水水的感覺我沒放豆花，豆花米線沒豆花，肯定不正宗）；
- 6. 一小把韭菜切一寸長段，開水裏焯一下放涼（朋友說不一定放，我沒放）；
- 7. 芫荽一小把，洗淨晾幹切碎（我居然忘了買芫荽，該打）；
- 8. 鍋裏加3湯勺油，燒熱後加1茶勺薑米，1茶勺蒜茸（朋友是將蒜搗碎後泡成蒜水倒在米線裏），1湯勺郫縣豆瓣醬，煸香後加入1杯豬肉末，炒至9成熟加入冬菜，繼續炒2分鍾左右炒出香味，關火；
- 9. 加入濾幹水的胡蘿卜絲，韭菜，調好的醬油，拌勻後裝入碗中。用湯勺挖入豆花，撒上芫荽。
1）朋友的正宗雲南豆花米線
2）我的“豆花米線”
3）有朋友來時不時做一次
4）我自己去買都不會知道這就是米線
5）蟹爪蘭每年都不肯等到聖誕再開
5）
-
生活小廚：
- 豆花米線
- 不放一滴水，烤了8個半小時的紅燒肉
- 筍油
- 清蒸鱸魚
- 口水雞
- 學做蔥燒海參
- 涼拌兔子
- 水煮肉 水煮雞 水煮魚
- 醬鴨
- 麻婆豆腐
- 蝦醬豆腐
- 蒜泥白肉
- 生煎鴨
- 龍蝦豆腐 蟹粉豆腐 ……
- 叉燒
- 白菜粉條
- 啤酒鴨 烤鴨
- 炒海參 燴海參
- 鱈魚豆腐
- 請老外吃酸菜魚
- 宮保雞丁 魚香雞絲
- 涼皮涼粉
- 海鮮沙拉
- Tapas--- 黃油蘑菇
- 大廚出手 --- 幹煎脆皮雞排
- 大廚出手 --- 糖醋雞塊
- 茄汁肉片
- 蝦仁滑蛋
- 牛肉這麽處理怎麽炒都不老
- 腐竹素什錦
- 糖醋裏脊
- 玉米枸杞雞蛋羹
- 學做的家常鹽水鴨，吃過最好的
- 朋友做的韭菜盒子
- 茄子煎封，鱈魚水煮
- 烤排骨，昨晚餐桌上的亮點
- 豬腳沒買到，烤了個豬蹄
- 公做豆腐婆澆汁---福建豆腐
- 江南女人做的油潑辣子麵
- 油淋雞
- 幾盤好吃易做的家常魷魚
- 鮮貝蝦球魚片和請客的幾個菜
- 番茄黃瓜麵條怎麽辦，涼拌
- 涼拌熱烤吃土豆
- 彩椒紅薯粉條，蒜茸白酒青口
- 扔進烤箱的蔬菜
- 不放一滴醬油的紅燒肉
- 蔥薑龍蝦，酸菜魚，香煎幹貝，煎封魚
- 我的第一鍋豆角燜麵
- 一碗拉麵引來的幾頓大餐 & Baton Rouge招牌烤排骨
- 不會拉麵？沒關係，拉兩次就會了。
- 茄子豆腐煲，素燜筍幹
- 排骨蒸芋頭
- 什錦鍋
- 大排，陽春麵
- 一碗粥，兩個花卷，幾盤蔬菜
- 飯祖宗要吃的炸醬麵
- 糖醋粉絲,麻辣粉絲
- 濕烤羊腿
- 煎封桂花魚
- 奶油南瓜湯
- 肉,可以涼拌著吃
- 蒸, 燒, 烤, 湯, 煎，排骨的不同做法
- 烤鮮（幹）貝, 煎鮮（幹）貝
- 女兒為我過生做的菜-----蔥薑焗龍蝦
喜歡米線嗎？喜歡的話可以試試，對你沒半點難度。喜歡水水的軟軟的口感就按我朋友的方子，放豆花，用蒜水，是涼菜。喜歡帶點筋道，幹的口感可以像我一樣篡改方子不加豆花，做出的米線可以是涼菜也可以是熱菜。
錯，菲兒。生活小廚，大廚菲兒。
我家蟹爪蘭永遠不聽指揮，不是提前就是落後，看在她們一年至少開兩次的份上，繼續愛她們。
喜歡米線的話可以試試，很容易。
我買過這種幹米線，不會做，沒做好。現在都買新鮮的（濕的）。
下次跟你學做。
生活大廚太能幹了，收藏了！