la-vie_文學城博客

去朋友家吃飯，說不知道我們是否吃得慣他們家鄉的豆花米線。我說：我很喜歡雲南米線，豆花米線聽說過不知道啥樣，正好跟你學。朋友耐心教，我一一記。吃好拎著打包的菜離開時朋友給我2包米線，我不肯拿，朋友說：我買了一箱，拿著，你回家就可以試。難為情，1個月過去我才試，還篡改了方子。

朋友的方子（被我篡改），8-10人份：

1. 米線400g，放鍋裏加水泡過米線，煮開後改小火煮至自己喜歡的口感（我煮23-25分鍾，有點筋道的口感。朋友煮了40分鍾，軟軟的口感）。撈出濾幹水備用；
2. 天津冬菜1杯，洗幹淨（有細沙），泡去點鹹味（否則死鹹）。切碎，濾幹水備用；
3. 1根胡蘿卜去皮切細絲，用淡鹽水泡上（我泡了一夜，有時我切絲後煸炒），倒入濾罩濾幹水；
4. 雲南甜醬油4-6湯勺（朋友說買不到甜醬油可用醬油+蜂蜜調。我不喜甜，6湯勺醬油+1茶勺蜂蜜，沒有一點甜味，不正宗）；
5. 豆花一盒（有人不喜歡水水的感覺我沒放豆花，豆花米線沒豆花，肯定不正宗）；
6. 一小把韭菜切一寸長段，開水裏焯一下放涼（朋友說不一定放，我沒放）；
7. 芫荽一小把，洗淨晾幹切碎（我居然忘了買芫荽，該打）；
8. 鍋裏加3湯勺油，燒熱後加1茶勺薑米，1茶勺蒜茸（朋友是將蒜搗碎後泡成蒜水倒在米線裏），1湯勺郫縣豆瓣醬，煸香後加入1杯豬肉末，炒至9成熟加入冬菜，繼續炒2分鍾左右炒出香味，關火；
9. 加入濾幹水的胡蘿卜絲，韭菜，調好的醬油，拌勻後裝入碗中。用湯勺挖入豆花，撒上芫荽。

1）朋友的正宗雲南豆花米線

2）我的“豆花米線”

3）有朋友來時不時做一次

4）我自己去買都不會知道這就是米線

5）蟹爪蘭每年都不肯等到聖誕再開 5）