丹黎
拿得起，放得下。
現在吃頓好中餐不容易。為什麽難？ 地鐵凶殺; 中餐廚師回老家。 這兩件事有關係嗎？ 直麵上看似乎沒有， 不過寫著想著還是有點關係的。 昨天周末和朋友約好一起吃個飯。周日早上有的地方下了點雨。我按照習慣，把車停在河東，坐地鐵去市中心。休假前本來心情應該放鬆，但是出個門也挺挑戰的。
現在坐地鐵得眼觀六路耳聽八方了。 等車在站台邊，最好背靠牆， 免得被人推下站台。 上周五（大前天）的早上一名男子在7號線下行方向刺傷了一名男子，車一停就下車跑了。 接著周六早上在7號線站台上又一名男子被刺傷。 凶手跟7號線幹上了。
然後見到朋友時，說一名24歲男子， 周日夜裏喝醉掉下站台致死。 警方說這位完全是自己的問題，沒碰上車，也沒碰上軌。站台不算高，難道是自己摔死的？醉死的？地鐵是事故頻發地區。 警察說已經知道凶手和背後嫌疑人是誰， 登出照片，嫌疑人現在已被逮捕。
我們去飲早茶。這家幾年前還是風靡一時，口碑很好的店， 現在感覺一般般。食材不那麽新鮮，也不知有的點心是不是代加工，然後拿出來蒸熱的。朋友這些年一直住上城，我們說起前些年的米其林一星中餐館傾城（Cafe China），各種感慨。
中國留美學生在2010 – 2011學年是15.7萬人，2018-2019學年增長到了36.9萬。 2012 - 2018年，美國每年發放的一萬個投資移民綠卡，有80%都給了中國移民。
迅速發展中的中國長大的一代人來到美國讀書或工作，致富的一些人投資移民也來了美國，美國中餐文化不可避免地開始發生轉變。 以現代中國人的品味打造、裝潢時尚、價格比唐人街的中餐館高出很多的餐飲新流派出現，在美國，特別是喜歡“嚐鮮”的大都市中迅速興盛，人們把它叫做“新中餐”。 傾城是2011年一對來自哈爾濱的夫婦開設的， 第二年就摘星， 一直蟬聯到2019年。
老板娘王女士說，傾城開業時感覺“中國文化在美國正蒸蒸日上”，她不甘心紐約遍地“左宗雞”、“芥蘭牛”、描龍畫鳳加招財貓的中餐館，都找不到能真正代表中國餐飲文化的餐廳帶同事去聚餐。於是她辭職出來辦餐館。（下圖是吃的茶點和餐館，可能有人能認出餐館）
傾城大熱之後，王女士夫婦又開辦了傾國（China Blue)。 貿易戰開始後，美國人對中國的負麵印象開始上升，疫情開始後受“中國病毒”的影響，調查表明更是達到 70%。 生意不能支撐。傾國2020年關門。
很多在美國學餐飲專業，立誌開設“新中餐”的廚師跑回了國。根據美國烹飪學院媒體辦公室提供的數字，這所學校的中國留學生人數從2013-2014學年的四人增加到了2017-2018學年的32人，使中國首次成為該校國際學生最大來源國。
深圳一廚師曾經組織過一次美國烹飪學院的校友聚會，八個人到場。 發起者從美國烹飪學院畢業原本打算在美國再呆上四五年積累經驗，然後開一家自己的餐館。 他先在紐約名餐廳Per Se 工作了一段時間，後來另一家米其林餐廳願意提供給他H1B工作簽證。 但疫情來了，餐廳關門，身份成了大問題，他回到了老家深圳，現在深圳的一家高檔西餐廳工作。
“新中餐”目前的狀況比較艱難，畢竟在美國的華裔是少數。老一代的餐館人逐漸退出職場，接班的很少；新一代留下的也少。走高檔時尚路線畢竟需要客源來支撐。目前外賣、麵條餐、火鍋等在華裔聚集的地區流行。 別說文城牛哥買個好油條不容易。 現在吃頓好中餐都挺不容易的。 不過近一年來餐館的客流情況已經有了很多的改變。也許“新中餐”的概念會慢慢回歸吧。 （上圖）高線走路，南端的網紅建築，隨手一拍。
=="在國外組織一個好的中餐團隊不容易，還不如去吃熊貓快餐啦。"
008.
理解你說的。人世間不就這樣麽？ 人情冷暖看+1。
==“高檔中餐做得好應該在日本東京，離中港台近，食材豐富，口味相近，而且日本白領口味刁，消費力高，逼得廚師每星期加入新菜，不斷創新，留住客人”
在你這裏留言也有風險，擔心被人盯梢，感覺就像文革時誰敢靠近“走資派”，就是同黨，壞人。哈哈～