現代法餐料理之 Bouillon Bilk

蒙特利爾有很多不錯的餐館值得推薦，隻是疫情以來，江湖重新洗牌，不少小餐館無法支撐下去，而能活下來的餐館麵臨轉型等新的挑戰。

終於熬過疫情，回眸一看，一些頂級的餐館依然傲立著，風采依舊。

這些年外出用餐的次數明顯減少（旅遊除外），居家時盡量在家煮飯吃，安心省心還省銀子。翻一翻舊照片，發現一家我喜歡的現代法餐廳 Bouillon Bilk。疫情前的 2018年，帶朋友一家去吃過，後疫情時代的 2022 年夏天遠方的朋友來訪，也一同去那兒用過午餐。我就來寫寫她。

Bouillon Bilk 是 François Nadon與他的商業夥伴兼餐廳經理 Mélanie Blanchette 共同擁有的餐廳，自2011年開業以來，一直深受食客的追捧。很早以前跟朋友一起去吃過好幾次 business lunch，周一到周五的特價午餐，性價比超好，好像二道 course 的套餐，大概是 $35（如果我沒有記錯的話)。 2022年中午套餐（三道 course）已經飆升到 $50 了，如今是 $55，都不含稅和小費。

2015 年這家餐廳在 Canada's 100 Best Restaurants 榜上名列23，2016 年名列20。也算是有名餐廳了。

這家餐廳離唐人街不遠，位於 1595 St Laurent Blvd，周邊環境不算太好，有點亂轟轟的，隔壁左右是一些不太清爽的小店，略顯荒涼。

進入餐廳，裏麵的裝飾是簡約的現代風，粉刷成白色的磚座椅和粗糙的木桌，黑色、灰色和白色的基調，中央有一個大型酒吧，還有白色桌布，給人耳目一新的感覺。

她家的菜肴新穎而精致，因為主廚弗朗索瓦·納東 (François Nadon) 喜歡原創且精美的演示。淺色盤子裏所有的色彩都來自 Nadon 對食物精美的呈現，這就是這位廚師風格的標誌。

Nadon 在蒙特利爾烹飪界被公認為是製作最精致食物的廚師之一。 這位魁北克人從未師從於世界名廚，也從未參加過國際比賽。 "我大約 14 歲就開始對食物感興趣，經常觀看魁北克名廚的電視節目”他說。 之後他在18 歲時，就讀 Centre Relais de la Lièvre-Seigneurie的烹飪學校，隨後在一些餐館工作過。其中，在已經關閉的Brontë餐廳受主廚兼老板 Joe Mercuri的影響最大，彼時還有Joe Mercuri的表弟 Mike Mercuri（如今在蒙特利爾 Le Serpent 餐廳擔任廚師），他們三人一起工作，Nadon在那裏待了五年。

閑扯一句，Joe Mercuri 在關閉 Brontë 2年之後又在老港附近開了家 Mercuri，然而，又在2018年關閉了。如今有一家新的 Mercuri 109 開張了，網站都還沒建好，沒有菜單但可以訂座，隻有 23 個座位，依舊牛啊，地址在 1115 Cypress Street。我得找機會去瞧瞧 ~~~~~~~~~~

Mélanie 則是從學生時代開始在餐飲服務行業打工開始，一點點滲入到服務藝術的領域。 她在 Leméac餐廳（這家我也寫過的）工作了 6 年，同時半工半讀在 UQAM 學習金融，為她之後與 Nadon 的成功合作奠定了基礎。

可惜沒有找到餐廳的照片，看菜吧。

2022 年夏天帶朋友一起去吃的，記得當時是 $50 一套， 今天一看菜單，$55， 又漲了，頭盤、主菜加甜點。

1. Soup ，頭盤之一

2. 色拉，頭盤的另一選項

3. 主菜之一， 三文魚

4. 主菜之一，像是 stripedbass 鱸魚

5. 我點的 foie gras （鴨肝）？這個頭盤不在套餐裏，需要單點

 6.  海鮮意麵，裏麵好像有龍蝦肉， 單點的一道主菜，非常好吃

7. 甜點

8.  當然是在城裏， 但我都不記得具體這是哪兒了

9.  應該靠近老港？

10. 這張我知道的， 在老港

下麵是2018年夏天吃的，晚餐的光線不好，手機拍的。

11. 這是一套 testing menu 吧，2018年是 $70，如今 5個 servings 已經 $105了, 稅和小費另算

12. 找找看，對號入座

13. 貌似帶有亞洲風

14. lamb

15. ravioli

16.  Sous-vide （低溫慢煮） beef，入口即化。 從這以後， 我家裏也增添了低溫慢煮的利器

17. 甜點

另外我們當中有兩位是單點的，沒有要testing menu，每位三道 course： 頭盤、主菜加甜點，也不錯。

18. 頭盤之一

19. "foie gras" - 頭盤之二，我的最愛

20. 主菜之一，stripped bass 吧

21. 這個不記得是什麽肉了，venison （鹿肉）?

這些菜式都呈現得富有創意且精美可人，菜單都是根據供應情況和季節趨勢而變化。跟其他上乘法餐館一樣，追求本地特色優質食材。

大多數道菜肴裏都加入了水果、堅果，以及酸甜口味和淡淡的酸味，增添了一層豐富的口感。味道、質地和香味都很好地結合在一起。這種藝術感的用心是家裏很難營造出來的。

大家也許有點擔心新法餐（Nouvelle cuisine）吃不飽，盤子大，擺盤食物少。其實，這些精美的現代新法餐有別於傳統法餐，就在於它重食材，菜肴輕盈、簡約而又精致，從營養和熱量上都足夠了。

對美食的追求就是一種生活感悟。美食，於我來說，是一種享受、是一種探索、是一種交流。時不時地用心品嚐一下美味美食，樂在其中呢。