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好久不寫食譜，知道自己並不擅長，實在寫不了太精準的方子，但做點心還是非常需要配方滴。莫法子，還得硬著頭皮記錄一下，給自己用，為今後操作起來方便。我不喜歡視頻，非常不喜歡做菜做飯做點心的視頻，相信很多人跟我一樣，主要沒耐心看細節，掃幾眼文字其實就能抓住自己需要的東西，食譜夠用就好，捕捉其靈魂精髓，就能做出自己喜歡的東東來。
最近連續做了幾次綠豆椪，愛廚的方子有量化，非常精準。一直喜歡看她寫的方子。她的中式菜和點心都能有西式點心的精準度，受用無比。
我老爸有個手寫的方子，但有些材料還是忽略了量化，比如糖適量就完全是中國大廚的手法。我把它拍下來的放到這兒，供大家借鑒。 以前娃們在家的時候， 忙著一日三餐的正經飯菜， 是顧不上這些點心的。隻是偶爾在一旁瞧著老爸老媽配合默契地為爬梯製作幾十隻綠豆椪，也是一種享受。
他們是去一位台灣朋友那兒上課學來的手藝，每到 Party， 老爸老媽一大盒的綠豆椪馬上一搶而光。 最近這些年我也開始時不時會做一些帶到聚會或者人多的地方，也是很受追捧。
綠豆椪我喜歡做得小一點，根據不同的人群會適當調整糖的比例，所以，我把最近幾次做的記錄一下，主要是食材的比例，希望八九不離十吧。
豆餡： 375克去皮綠豆一袋， 加水浸泡一夜， 中間換了幾次水，電飯煲煮熟或者蒸熟。
感覺蒸的效果比較好，不用擔心電飯煲裏水放多了（會撲出來）或少了。今天蒸了一個小時，蒸好後趁熱加200克糖，5個湯匙的花生油，攪拌成泥狀，成品大概有1030克。大概34克一個， 可以做30個的量。
肉餡：500克肉餡 (Costco organic ground pork， 比較瘦），加紅蔥酥炒出來560克，30個的話， 大概18.6克一份。
這樣我再來準備30份的水皮、油皮。加拿大的麵粉筋度太高，我用從美國扛回來的中筋麵粉，做餅做糕點更合適些。
水皮：三杯堆得高高的麵粉， 大概458克（一杯如果是125克，將近4杯了），加水、油各三分之二杯，水再多2湯匙，糖50克（多一點少一點自己掌控），和成麵團，放置盆裏覆蓋保濕醒半小時以上。大概有 754 克的水皮。
油皮：兩杯堆起來的麵粉，340克，植物油130克，麵和油的比例大概在1：1/3 – ½ 之間， 和成柔然的麵團，放置一旁醒半小時。油皮麵團大概有470克。
這樣所有的用料正好用完，不會浪費一滴一毫。
趁著醒麵的時間，綠豆包上肉餡做成一個個小圓子，象包湯圓一樣把稱好的每一份綠豆包一份肉餡。
接下來，把 754 克的水皮，用秤分割成30 份，每個25克。油皮麵團470克，也用秤分割成30 份，每個約 15.7 克。
水皮包油皮，擀一次，對折一次再擀一次，重複2-3次即可。
之後的步驟就不重複了，可以看我以前寫的蓮蓉酥。
