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2019 (3)
天津的麵點裏其實最惦記的是糖皮兒，天津人管它叫方餜子，油條叫長餜子，煎餅餜子裏麵裹的那片薄脆叫餜篦兒。大學期間，我的早餐大概有八九成的時光都在啃一兩糧票六分錢一張的糖皮兒 - 不知道記錯了沒，食堂糧票也是要帶錢帶糧票買的。油條全國各地滿街都是，不稀奇，我也沒那麽喜歡，而方果子卻不是隨處可見的，它跟普通油餅也略有不同。2019年校慶返校時，匆匆兩日都沒來得及靜下心來品美食，趕火車離開的早上，閨蜜帶我們到住的樓下一間早點鋪，一眼就瞅到了心心念念的糖皮兒。自己動手炸糖皮兒還在醞釀和夢想中呢，太麻煩，而且冬天在家不太方便起油鍋，那就等到暖和一點再說，扯遠了。
糖皮隻能在回憶中，那就硬生生扯到紅糖麻醬燒餅吧。天津的各種燒餅也是挺好吃的，其中有一款紅糖芝麻醬燒餅，帝都管它叫糖火燒吧。麻醬糖餅是個極具群眾基礎的平民美食，因為想給姐妹聚會準備一點跟醬牛肉鹵蛋素雞搭配著方便又能溫著吃的主食，饅頭花卷太普通，於是想到了麻醬燒餅。
1. 回憶一下： 左邊糖皮兒， 右邊那個是炸糕
2. 第二次的成品，模樣有點怪異的糖火燒 ~~
3. 這是第一次的實驗品，iPhone 拍的
理想是豐滿的，現實是骨感的。說的一點都沒錯，試製麻醬糖火燒比我想象中的要略微複雜，雖然口味不錯了，但顏值欠欠。即便如此，還是記錄一下，給自己看，說不定以後做著做著就像那麽回事了。所以說寫食譜並不是一定要寫自己擅長的 ~~ 歪理嗎？
網上看了一下，有不發麵的（但加了小蘇打）有發麵的，好像發麵的居多。然後發麵又分半發麵的。。。各地麵粉的筋度濕度皆不同， 加拿大和美國的麵粉都兩樣呢， 我試著用發麵吧，而且兩種半發麵的法子都試了，好像燒餅的形狀上有提升空間。
試做了兩次，第一次用了比饅頭減半的酵母，然後沒等它發到2倍時就直接拿來做了燒餅。第二次走了一遍半發麵的程序： 發麵+死麵。這裏寫一下第二次做的。
原料（其實簡單）：
中筋麵粉，酵母，芝麻醬，紅糖，香油（植物油也行）；
芝麻醬和紅糖的比例，一比一。
做法（好像也沒辣麽容易，但比饅頭複雜）：
1.中筋麵粉四杯 （稱了一下有 600多克，量杯滿了點，或許加國的麵粉比較重），酵母5克， 加少許糖溶於 2 杯溫水中，然後倒入麵粉盆裏，用和麵機和成光滑的麵團，靜置備用。另外準備125克的麵粉，用冷水和成死麵團；
2.芝麻醬、紅糖各125克，用60克（好象有點多了，可以適量減點）的油攪勻成糊糊狀；
3.發酵好的麵團加入死麵團揉勻（這就是傳說中的半發麵），再醒半小時讓它鬆弛。擀成1厘米厚的薄片，放上紅糖麻醬餡，攤平抹勻。從一邊卷起，要邊卷邊抻，卷好後揪成劑子，將兩頭收口朝下即可（包餅的手法很多樣，也可以盤成螺絲卷的，下回試試）；
4. 做好的餅胚擺入烤盤，表麵可以刷一層蜂蜜水，也可以醬油水（據說是上色作用，我的紅糖是淺色的）；
5. 烤箱預熱375 F（華氏），烤20分鍾。
小結：
一共做了大小不均的17個。麵團多了，剩下的麵團晚餐做了一張蔥油發麵餅。以後可以減少麵粉（按500克計算），或者適當增加麻醬和紅糖的配比。
第一次半發麵用的和麵醒半小時後就開做，兩杯麵粉，60克芝麻醬，大概做了十來個小小的燒餅。
第二次感覺芝麻醬裏的油放多了，包的時候有點散，麵有點發過頭，更像烤花卷了，不過裏麵鬆軟外皮酥脆；
感覺最難的地方就是整形成餅，不好看不要見怪。
賣相遜色點，但味道絕對不差的。忘了拍一張掰開的照片。
烤好的燒餅，其實層次分明，紅糖溫潤的甜和芝麻醬濃烈的香交織在一起在嘴裏爆開，化成最簡單的滿足感和快樂。
來碗小米粥，幾片醬牛肉就個燒餅，這就是普通老百姓的家常日子。
注解：
半發麵試了兩種，其一是麵不發透，也就是不完整的發麵過程，和好麵後，醒一下，不用發酵到兩倍，就可以用了。半發麵是相對於死麵團大發麵團而言，既所謂的半發麵。
第二種方法：據說是發麵裏揣入五分之一的不發酵的生麵團。以麵粉500克為例，酵母5克，溫水5兩，白糖5克和成發酵麵團，放溫暖處發酵2倍大，再用麵粉100克和成水調麵團。兩塊麵團一起揉勻，醒十分鍾即可製作。
上幾盤菜，上周六我們 ELLE 組合春天的聚會，配合燒餅一起做的，助個興 ！
4. 原本想做南京素什錦的， 結果原料沒有采購齊全， 貌似更靠近天津素什錦些 - 自創素五錦 ~~
5. 鹵牛肉
6. 鹵蛋和素雞
7. 虎皮扣肉 - 好久沒做了， 提前一天做的， 沒有梅幹菜， 用混合的宜賓芽菜和夏天曬的西瓜皮幹充數了， 效果不錯。
7. 朋友也帶了一碗芽菜扣肉 - 四川管它鹹燒白吧 ~：）
8. 朋友帶的涼麵
9. 朋友帶的板栗燒肉
10. 巧手小姐姐做的豆乳盒子，據說是近期紅透半邊天的網紅蛋糕。 確實好吃，名副其實 ~：）
終於可以開啟聚會了，春天的聚會， 真好 ~~：）
饞死！
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