新年第一帖還是跟吃的幹上了：）
除夕夜的大餐亮點是 sous vide lamb shank， 當然還有女兒的抹茶蛋糕。微信朋友圈裏貌似已經豔驚四座了，先上個圖：
1. 把荒置已久的大相機都翻出來了， 50 mm ，f1.4 的定焦鏡頭
真空低溫烹飪技術在專業的廚房中流行其實有年頭了，網上雲“真空低溫烹飪法（Sous Vide），分子美食的烹飪方式，早在1974年法國三星廚師 Pierre Troisgros 就開始研究和使用這種低溫烹飪法。” 若幹年前我們在餐館享受過這種方法做出來的牛排，感覺甚是不錯。如今真空低溫烹飪走向尋常家庭的廚房深入尋常百姓家，已經快要成為現代廚房的特色。
我家的真空低溫慢煮機其實是一年前的聖誕期間就包郵到我弟家，由於疫情直到今年趕在加國取消72小時免檢測禁令前才取回來的。
為體驗一下Sous Vide， 先小試了一把以幹柴著稱的雞胸肉，簡單的用鹽、胡椒粉還有檸檬汁醃製了一下，裝袋排去空氣，放入預熱170℉的水浴鍋，均勻受熱3小時。 成品肉質鮮嫩、細膩多汁，已經非常滿意了。
Lamb shank 我用我的帥鍋小火燉煮過，也挺好的。 不過這個法子其實是更簡單的懶人烹調法，還幹淨， 袋子裏的肉取出後清湯倒入碗裏可以留做加工澆汁用， 袋子扔了，那一大鍋的熱水還可以洗碗。
這次兩隻羊小腿的做法：
先用少許鹽、胡椒粉、孜然、兩個蒜瓣、一個檸檬，還有一些 herb 幹料 （我家裏有一堆來自希臘的各種植物幹料， 比如 sage，mint， 還有辨不清名兒的等等）給羊小腿按摩一下， 然後分別裝入兩個真空食品袋，抽幹空氣。 所有美味的肉汁和醃料都將留在袋子。
同時低溫慢煮機調到 155 ℉，如果嫌慢可以先在外麵加熱一大缸水。然後把袋子放入水缸裏25個小時溫水慢煮， 對， 如果今晚吃的話， 需要提前一天做起來。
吃之前取出來用 Barbecue 爐子高火烤一下或鑄鐵鍋兩麵煎一下。 袋子的湯汁我加工一下做成濃汁澆在上麵， 一道不會讓你失望的美味就做成了， 值得你擁有哦。
2. 簡單醃製一下， 一隻即將進入溫水慢煮狀態的羊小腿：
3. 武器有點大，太占地方。多謝菲兒美女的提醒， 我都忘了要曬一下利器。其實容器不重要， 主要是那個溫度設置器， 有個差不多大小能盛食材的容器就好。真空袋用一般的 Zip bag 也行 （因為水溫真的不是太高）， 入大缸之前把袋裏的空氣擠幹淨就好。
4. 這是另一個相機 Sony RX 100拍的， 旁邊是藏紅花米飯， 配羊腿正好，羊肉超級軟嫩， 香！
繼續上菜：
5. 豆瓣魚，好久沒做了，用了條土耳其進口的 sea bass
有羊有魚， 湊個鮮字 ~~~~
6. 不正宗的麻婆豆腐， 給兒子做的
7. 這張 Sony RX100拍的
8. 青菜雙拚： 豆苗和塔菜
9. 來張小全景
10. 甜點不可少， 女兒做的抹茶+巧克力水果夾層蛋糕
11. 像花一樣美貌
12. 裏麵有三層， 奶油也是自己打發的，確實好吃得緊
13. 這是朋友送的， 感恩感謝！
Sous Vide Lamb Shank - 真空低溫慢煮羊小腿， 一道值得擁有的佳肴。今天在試牛排， 嗬嗬。以後把各種食材一一試過來。
願新年勝舊年，祝福大家健康快樂幸福平安！！
