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又到滿城月餅飄香的時節，摩拳擦掌數載，我的月餅處女作終於隆重出爐了。
1. 給處女作一個文藝擺盤
雖然並不那麽喜歡吃月餅，但月餅作為中華文化的一分子早已深深植入腦海永遠不可能抹去。其實每年都有人在中秋時節默默的堅持送月餅， N年了 – 為朋友的友情感動也為自己的好人緣小小得意一會兒。
每到中秋臨近時節， 月餅秀鋪天蓋地而來，不知不覺被熏陶了無數遍，於是默默的下定決心 – 不做月餅真是對不起這些月餅高手。
2. 首戰告捷還是心存僥幸?
以前是怕麻煩， 時間和精力都用在更堅需的美味上麵， 做月餅也就是一粒埋在心裏的種子， 默默地默默地生根。。。 但不能萌芽。如今空巢了，做月餅終於提上日程，不是為了吃，也許就是為了滿足一下那顆不安分的好奇心。
方子基本上參照愛廚和君子的， 轉化糖漿和餡兒用愛廚的， 餅皮用君之的。先去華人超市買來了梘水，然後熬轉化糖漿，溫度計都拿出來了， 800克白糖， 兩隻檸檬擠汁，小火慢熬，差不多1個半鍾頭， 顏色變得是不是很漂亮？
3. 轉化糖漿-這可是嚴遵配方熬製的
4.梘水-華人超市有賣的，我這瓶估計能做上千隻月餅～～
5. 閨蜜友情贈送的，還有幾套100克的模具，以後再用吧
據說轉化糖漿儲存一段時間後做月餅的效果更好，我這次大概隻存放了一周半。
接下來炒餡兒， 這可是個力氣活， 800克紅豆， 300克蓮蓉花了我兩個半天。炒著炒著不按方子走的毛病又犯了，豆沙餡兒油明顯不足，轉天搬出來又加油重炒。蓮蓉炒得幹幹的，油估計也欠缺了。
用料都準備好了， 特意請了幾位姐妹過來製作， 幾位旁觀， 其中一位巧手美眉不愧是烘焙高手， 一出手拿捏得就是漂亮。
6. 壓模
餅皮用了君子的方子， 切記一定要放冰箱冷藏一小時以上。不然皮太粘不好包。
200克麵粉的餅皮大概能做規格為50克左右的月餅22個（比君之的少了好幾隻），每隻餡兒大概30-32克， 餅皮在18-20克左右。新手不妨皮兒厚點， 嘿嘿~~：）有次做了10個小月餅（26克的餅皮， 36克的餡兒）， 4 個蛋黃豆沙大月餅（餅皮36克， 餡兒65克）。
配料：
轉化糖漿：砂糖800g，水300克，2個檸檬擠出的汁， 大概6-7大匙，白醋2大匙（最好4個檸檬， 不用白醋），堿水1/4小匙。熬出約1公斤的糖漿
月餅皮：中筋麵粉200克，轉化糖漿140克，玉米油50克，梘水4克
豆沙餡：紅豆800克，細砂糖400克，玉米油400克 ， 加了幾滴香草精（成品估計有2公斤，已經做了40個30克餡兒的小月餅， 65克餡兒的大月餅8個， 還剩下一點餡兒）
也試過少糖少油的豆沙餡： 紅豆500克， 紅糖200克， 油200克 （出了1460克的紅豆沙）- 2020年的記錄
蓮蓉餡： 幹蓮蓉300克，糖200克， 玉米油200克 (成品大概有950克， 30克餡的小月餅做了22個， 65克餡的大月餅做了4個， 剩下的30克跟豆沙一起做了一個雙拚大月餅）
454克的開邊紅蓮子， 紅糖200克， 油200克， 炒出了1356克的蓮蓉餡 - 2020年的記錄
五仁餡 （後來發現小時候最深惡痛絕的五仁餡如今成了至愛 - 年輕時的眼光經不起時光的檢驗）： 杏仁、核桃仁、瓜子仁、鬆子仁、花生仁、黑白芝麻、蔓越莓幹、葡萄幹 。。。糯米粉炒熟加糖、麥芽糖、油， 一點烈酒混合，嘿， 早就七、八仁了 （ 能不好吃麽）
轉化糖漿做法：
- 白糖加水同煮至糖融化，轉小火，加入檸檬汁與白醋，繼續煮至約108度C。溫度達到之後，用很小的火繼續煮至上色， 我煮了一個半個小時。
- 熄火待涼，加堿水拌勻，室溫保存即可
月餅皮做法：
- 轉化糖漿、玉米油、梘水倒入碗裏，攪拌均勻。
- 麵粉過篩入糖漿裏。
- 用刮刀拌勻成為麵團。
- 剛拌好的麵團很粘，將麵團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用 -這一步非常重要。
月餅包法：
- 將餡和皮分成需要的分數。一般來說，皮和餡的比例為2:8。因為是初次嚐試，我們用了模具50克的，將皮分成20克每份，餡30克每份。
- 手上拍點麵粉防粘，取一塊皮在手心壓扁，將餡放在皮上。
- 不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上，包好後小心地收口。
- 都包好以後。在月餅模具裏放一些麵粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使麵粉均勻的撒在模具裏。倒出多餘的麵粉。
- 將包好的月餅坯放入模具裏。
- 在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。
- 月餅都包好以後，放入預熱好上下火370度(華氏）的烤箱，烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水（蛋黃1個 蛋清1大勺調勻而成)。
- 重新放入烤箱，烤15分鍾左右，至表麵金黃即可出爐。
蓮蓉餡兒炒得比較幹， 好包。不過太幹了， 烤好後餡兒內部有點分裂的跡象， 趕緊加油重新炒了， 矯枉過正，好像又有點過，第二次包的餡兒有點往外溢， 外麵有點裂痕。豆沙餡兒貌似剛剛好， 幹濕度正好。
7. 做好的30克左右的餡兒
8. 壓出來的豆沙餡兒月餅， 紋路清晰
9. 圓的是蓮蓉的， 以後有機會再試試五仁的
10. 這是另一撥的
一而再， 再而三。。。看樣子要有包下去停不下來的節奏，LOL！ 送了一批又一批， 自己就咬了兩小口。
看成果：
11. 第一次烤的火候有點過
12. 地裏的花都摘來作陪襯了
13. 繼續擺拍
14。 第二次的火候略有改進
15. 有點上癮了
16. 朋友戲稱“良心”月餅， 貨真價實費功費時費心思 ~~~
17. 第一次包的蓮蓉餡裏麵有點幹
18. 上個福利， 朋友做的提拉米蘇。
手比腳還笨的我終於完成了中秋月餅處女作，勵誌吧！隻要不怕麻煩，做月餅比你想象中的要容易。
供不應求的60隻月餅終於趕在佳節之前送出去了！呼嘿：）
秋風明月， 祝福常在， 祝大家中秋快樂！！
中秋快樂！
非常漂亮！看上去很專業。 讚讚讚。
+1
烤箱溫度再稍微低一點……
中秋快樂！