很久沒上菜了， 著實因為吃的簡單， 每天在對付中打發日子，沒啥好曬的。
某日在華人超市， 看到有冷凍燕皮， 買了一包回家。多年以前在朋友家吃過她做的燕皮餛飩，味道鮮美， 記憶猶新。朋友有福建血統，又燒得一手好菜， 睹物思人，頂沒出息的說。中華飲食博大精深， 每個地方都有自己傳統的菜肴，不得不令人遐想聯翩。
1。燕皮餛飩， 湯鮮肉美皮薄有彈性。。。
燕皮餛飩，又叫肉燕，扁肉燕，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。這道菜裏最主要的材料“燕皮”，它不同與普通的餛飩皮，它是豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放人上等甘薯粉，製成薄如紙張的片狀幹皮，使用的時候需要用水濕潤。
2。買來的燕皮是這樣紫的，結果還拍糊了， 真不是故意的。
肉燕長的跟餛飩很象，可是做法和吃法跟餛飩好像還是有些不一樣的。
做法 （網上鉤來的，讓福州籍的朋友見笑了~~）：
（1）。準備好豬肉餡、蔥花、一個雞蛋（講究的還要放荸薺碎），香油， 鹽等，類似餛飩餡一樣調好味兒。
（2）。準備一塊幹淨的紗布， 我用了 Cheese cloth。
（3）。取出一疊幹燕皮，先正中切成兩半。取其中一半，這一“疊”的燕皮有的是兩折， 有的三折的，順著折痕，把幹燕皮切成餛飩皮的大小方塊形狀。
3。小方塊， 排排好
（4）。紗布用水衝濕，略擰幹，不要太幹。將切好的燕皮一張一張鋪平，然後覆蓋濕紗布，讓燕皮潮濕變軟。如果布還不夠濕，不足以貼緊幹燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在幹燕皮，使幹燕皮充分吸收水份。
4。濕布蓋上， 數分鍾即可。如果圖快， 可以給燕皮翻個身。
（5）。然後，輕輕拿起濕潤的燕皮，將肉餡包裹其中。燕丸不像餛飩那樣包，這裏隻需要把肉餡放在皮的中間，稍微快手將燕皮裹住一捏，不粘合口沒關係，因為燕丸要上鍋先蒸熟，頭圓身散即可。
5。圓滾滾的燕皮餛飩， 還挺費餡的 ~
（6）。包好的燕丸，肉餡的部分圓圓的，後麵的皮散開，形似飛燕。將包好的燕丸碼盤，水開後上屜蒸8分鍾即可。
6。 初次嚐試， 手腳笨拙，就不追求飛燕的效果了， LOL ~~
（7）。蒸好的肉燕皮是透明的，肉餡裏的香蔥粒粒可見。空口已經可以嚐試味道啦。
7。剛出鍋的燕皮餛飩很好吃， 外皮QQ的， 爽滑脆口。
（8）。用熬好的豬骨高湯下鍋煮沸，然後下蒸熟的肉燕，水開即可出鍋，撒香蔥，都不需要鹽，已經鮮美。
8。很鮮美滴， 我加了兩根嫩菠菜葉和碎蔥， 用了白水沒有高湯， 稍微多滾了會兒， 湯已乳白。
小貼士：
肉燕是必須先蒸熟再下鍋煮湯，不可直接下鍋煮哦；
燕皮是幹且薄的片，一般幹燥環境下可以保存很久。 切的時候小心一些，幹燕皮是很容易碎的；
蒸好的肉燕攤開放涼，放涼的肉燕放進冰箱裏，想吃的時候就可以隨吃隨取了。煮製的方法跟餛飩一樣。肉燕蒸熟也可以冷凍保存一段時間，要吃的時候隨時取一袋入湯；
9。蒸了一大盒，想吃時煮一碗。
平時家裏吃，沒有時間做高湯，可以直接沸水煮肉燕，因為肉燕的皮取材豬肉，所以自帶鮮味；
在使用幹燕皮的時候，難免會有一些碎掉的燕皮，在最後煮肉燕的時候，邊角廢料一起放在鍋裏煮就好了。不要扔掉哦！
跟平時的餛飩有啥區別？ 皮不同，口感也不同。
10。平時包的小餛飩， 喜歡蝦仁豬肉餡的：
11。配餡在這兒：
12。包燕皮餛飩肯定也不錯 ~~
13。肉燕和餛飩，不一樣的體驗，心動了嗎？
