給盈盈交作業--學做印度咖喱角(samosa)

原來的博文不見了， 去私房找回來滴：

www.wenxuecity.com/bbs/archive/2011/cooking/1018916.html

 

 

上周去一家印度飯館打包回來兩隻samosa （要5個刀）， 還有兩張naan bread（也要8個刀， 4元一張），宰死銀啊。但家裏的小朋友們愛吃。 俺跟盈盈要了samosa的方子， 今天在家試製， 不到5個刀做了一大堆，不過俺兩小時的工時就算是community service 了。雖然模樣醜醜， 但味道還真好，很不錯的一道"健康"素食!  偶爾做一次也無須懺悔吧。

 

 

方子見盈大廚的新浪播克：http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100i0z4.html

我根據手頭的食材略做調整。 下麵是我記錄的做法。

配料（餅皮：可做16隻）：

麵粉一杯，鹽少許， 油 2 大勺， 溫水1/2杯。

填料 （沒全用完。最後剩下半杯多一點， 下次麵皮擀大一點， 或稍多點麵）：

四個中等大小土豆，帶皮煮熟（煮得稍硬點），放涼；

半個中等大小的洋蔥，細細切碎；

一杯（CUP）豌豆，新剝皮的或者冷凍的都可以；

2個新鮮的朝天辣椒（小拇指長），切得細細的 （我這次用了一紅一綠兩隻， 感覺有點辣）；

一杯（CUP）新鮮的香菜葉子，切得很細的；

1茶匙的鹽；

1茶匙香菜子粉；

1茶匙孜然粉 （我忘了加）；

1茶匙garam masala；

1 teaspoon 芒果粉（我沒有買到， 改用一茶匙糖）；

2茶匙檸檬汁 （我自作主張，怕太辣，加的）。

油：適量。要油炸東西用的， 自己根據鍋大小用取。

方法：

1。餅皮：

把麵粉，鹽，油，放入一大碗，然後慢慢加溫水和成一個麵團；

繼續揉麵團約1，2分鍾；

放一邊蓋好、醒麵。

2。製作餡料：

把煮熟的土豆去皮，切成5毫米的塊；在一鍋裏放一大勺的油，中火加熱，當熱起來的時候，放洋蔥，把洋蔥煸炒熟；

加上豌豆，辣椒碎，新鮮的香菜葉子碎段，降低火力；

加土豆， 鹽， 香菜籽粉，garam masala 等其他香料，和檸檬汁，攪拌混勻；

關火，放涼。

3。揉麵團：

把它分成8個球，先一分二等分， 然後再一分為二。。。；

把一個麵團擀麵皮到約18厘米直徑（剩下的要蓋上），分成2半，拿起其中的一個半圓，做成一個圓錐，要使得圓錐邊有幾毫米覆蓋；

把這個邊沾上，在這圓錐裏麵放上餡料；

把上麵的邊沾上，用點勁，別露餡了；

把剩下的依此包好。

4。油炸：

在一個炸鍋裏麵，倒入4-5厘米深的油，中火；

當油到了中度熱的時候，能放進去幾個就放進去幾個samosa，保證隻有一層，不要互相壓著。慢慢炸，經常翻麵，直到變黃變酥脆。

 挑個俊點的:

最近跟土豆幹上了, 再來個西班牙土豆餅:

西班牙土豆餅Tortilla de patata，也叫potato omelette。很多年前， 親眼目睹LD的一位帥鍋西班牙籍同學動手製作了這道菜， 據說西班牙人是當早餐或點心吃的。還記得他說如果西班牙人請你吃晚餐， 你可以晚上十點鍾去。所以這早餐可能也是上午十點後了。當時感覺西班牙人太懶散啊， 現在真是太羨慕他們了！

他還演示了著名的海鮮飯，看他把很多海鮮逐個加工， 還把整條魚煮熟後去骨去刺， 太多工序還有工具， 俺就不敢跟了。但這土豆餅看上去比較簡單，雖然他用了特製的鍋來做，成品象一張金燦燦厚厚的大餅， 非常漂亮。 俺至今也沒有這種鍋，但照貓畫虎也能用平底不沾鍋比劃兩下。小孩子們有時喜歡把它當正餐吃，再來碗蔬菜湯，飯菜全有了。

原料：中型土豆兩隻，中等洋蔥半隻,，雞蛋四個，橄欖油，鹽、胡椒粉各少許（兩人份的）。

做法: 1。土豆去皮， 切成小丁（有建議切絲更好， 省油省時）。在一平底不沾鍋裏放入兩大勺油， 倒入土豆小火煎熟讀（也可大火過油），盛入一大碗備用。

          2。洋蔥切碎，鍋裏放油， 小火煸軟。盛入土豆碗中。

          3。雞蛋打入一空碗，用筷子快速打勻， 撒入少量鹽、胡椒粉。這時倒入土豆洋蔥中稍拌。

          4。將平底不沾鍋裏放入少許油，倒入混好的土豆洋蔥雞蛋。如果高手可以抖鍋翻麵一次，兩麵金黃就好了。俺是大火幾分鍾後轉中火蓋蓋燜熟，翻麵就免了， 所以隻有一麵黃。

為日本祈福, 祝平安。 謝謝大家!