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一。珍珠丸子
據說珍珠丸子是一道湖北菜肴，第一次吃珍珠丸子是小時候在父母的朋友家裏，他們正是湖北人，珍珠丸子做得非常地道，香糯細嫩，還鬆脆，至今記憶猶新。
珍珠丸子因表層裹上了一層泡發的糯米，蒸好後，糯米顆顆飽滿、雪白晶瑩，形似珍珠而得名。結合了丸子和蒸菜的兩種做法，雖是肉菜，卻入口不膩。咬一口，肉香鬆脆夾雜著糯米的清香，絕對一嚐難忘。
做過沒加荸薺的，味道遜色不少。一直惦記著但找不到新鮮荸薺。終於有一天，在超市看到了久違的新鮮荸薺（也叫馬蹄）。真的很給力。
珍珠丸子做法其實很簡單。
材料：豬肉餡一磅、糯米一杯、薑數片、馬蹄十來隻、蔥一兩根、雞蛋一個。
調料：鹽、胡椒粉、萬字醬油（最好不要用深色的）、香油、米淋各適量。
製作方法：
1、薑切末、荸薺去皮切碎丁、蔥切蔥花，糯米提前三小時用水泡發；
2、肉餡和薑末、馬蹄丁、部分蔥花混合，加上少許鹽、胡椒粉、生抽和一湯匙澱粉，磕入雞蛋，用筷子順時針攪打均勻至上勁（即肉餡出現拉絲狀）；
3、糯米倒去水分瀝幹，手洗淨，取少許肉餡，做成丸子，在糯米裏滾一圈，使丸子均勻的沾上糯米；
4、將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鍾即可。
小tips:
荸薺跟肉的比例體積上估摸著1/3的樣子，我喜歡多放點，很脆，丸子也鬆；
肉餡一次做後好可放入冰箱，分次使用，每次蒸一小籠，吃多少蒸多少，趁熱吃效果最佳；
肉餡滴點香油不但增加香味，且包裹肉餡使口感更嫩滑。
二。香酥丸子
荸薺真的很給食材添色，好材料一定用在刀刃上。因為一包荸薺沒用完，接著跟丸子幹上了。
這回丸子裏估計菜、肉比例各占一半，成品香酥脆，外焦裏嫩，口感特好！
這次用的牛肉餡，用蔥薑末、鹽、醬油、胡椒粉等調料拌好餡，照例打點高湯往一頭使勁攪打至上勁，餡裏嚓了些胡蘿卜絲進去，又把剩下的十來顆荸薺剁進去，還加了一個雞蛋，兩大匙麵包渣，拌勻。
搓成小丸子，外麵淺淺滾層麵粉，然後起油鍋，油加熱後火一定不能大，要用小火將丸子慢慢炸成金黃。
非常香！
請大家猜一猜，這是什麽菜？
猜中的請你吃檸檬方糕！
謝謝大家！
文章連接論壇：私房小菜
檸檬方糕還是跟你學的呢，每次都很受歡迎。