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跟風茶香熏雞

(2012-11-25 17:27:19) 下一個


最近沒花心思做吃的,不知miss 掉了私房多少美味,少流了多少口水。

突然被私房的奇香薰倒了,發現大家熏雞熏鴨熱火朝天,原來是香腸酒廠讓私房掀起了茶香熏記的高潮。俺最喜歡湊熱鬧趕緊補課跟風一把。

今天熏了兩隻小雞 Cornish hen, (每隻1磅多點), 兒子女兒各一隻,俺也就啃了點脖子、翅膀之類的邊角廢料,美味聞著吃著都是一種享受。

因為感恩節,火雞方子一遍又一遍地浮現在腦海,紙上談兵了一次又一次。因為沒有招到足夠的兵馬,對著火雞暫時隻有歎息。真是服了這些好吃客 ,絞盡腦汁開發秘方造福饞狗饞貓。。。

平時極少做雞鴨,正好家裏不吃雞的外出,趕緊行動起來,順帶將幾位大師的方子綜合一下,恨不能將理想一並實現在這兩隻小雞身上。

酒大師的方子在此:

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html

西頓大師的火雞方子在此:

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1096056.html

還有北京饞人的烤鴨方子:

http://bbs.wenxuecity.com/roastduck/1189885.html

惦記著火雞遲早還是要試一把(距離上一次,也是平生第一次烤火雞已經18年了)滴, 所以先拿小玉米雞開刀熱身。

先取一大盆,將1/4杯紅糖、1/4杯粗海鹽放入一杯熱水溶化,放涼,然後倒入1/8杯白醋, 加入1/4加侖水(4杯,或者3杯水1杯冰)稀釋,將雞浸泡入溶液中蓋好,入冰箱一天一夜。家裏沒有 Apple cider vinegr, 先兌點紅糖鹽水湊數, 效果應該不會太差。

如果用 Apple cider vinegar,  配方如下:

Apple cider vinegar 1/4 杯, Kosher salt 1/4 杯,紅糖 1/4 杯,水3 杯,冰1 杯, 也可加香料若幹: sage, thyme, rosemary, black peper。

第二天將雞撈出,瀝幹水,用paper towel 擦幹水分,抹上薄薄一層胡椒粉和鹽和baking powder的混合物(胡椒粉和baking powder少許,約1/10),放置1-2小時後, 再用刷子刷上薄薄一層楓糖漿 (俺沒有麥芽糖)。稍晾會就可以開烤了。

用三張錫紙作了個袋子。隻有一個架子,最後還是沒用上,用了一個燒烤的鐵盤倒扣,下麵撒上米、紅糖、麵粉,花椒、大料、香葉等香料的混合物。

烤箱預熱 425 F,進烤箱烤了兩個小時多20分鍾。廚房裏雖沒有煙,但是飄香滿屋。這個味道出奇地好聞。

成品是這樣:



賣相還欠改進,皮太薄,沒脂肪,肉太嫩,下次試一次厚皮的鴨子,肯定更美豔。

骨酥肉爛芳香四溢,讓俺想起了德州扒雞,道口燒雞。。。味道一點也不輸給它們。

隻要有點時間和米麵,就能做出如此可口的美味,何樂而不熏呢?

下次繼續,熏鴨熏鵝熏魚熏排骨熏豆幹。。。熏一切可熏之物。

 

 

 

 

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la-vie 回複 悄悄話 香味把我的饞蟲勾出來了,等著吃!
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