美味青醬(pesto sauce)自己做

夏日來了, 甜羅勒開始多起來。

羅勒是種最常用的香草，有“香料之王”的美稱，是意大利餐必用的調料。其嫩莖、葉散發出強烈的特殊芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，並清甜。羅勒可像普通蔬菜一樣用作涼拌、熱炒、做餡料等；又可作為燒湯、煲雞、煲鴨、燒魚、火鍋燒烤等的作料，提味加香，去腥棄膻。

用甜羅勒做羅勒鬆仁調味汁（Pesto Sauce），淡翠綠色，味道濃鬱，是意大利餐廳中的必備之物， 可以用來做意大利麵的冷拌醬- Pesto pasta，還可以拌沙拉做 salad dressing用或直接塗在麵包上吃。
 


這個青醬嚴格地說是用研缽搗出來的，我沒家夥所以隻好用食品打碎機（食品加工器）了。　　

羅勒鬆仁調味汁的做法非常簡單，原料也很簡單：新鮮羅勒葉，鬆子，蒜末和橄欖油。這些是青醬的基本原料，有了這些就可以做最基本同時也是最受歡迎的Pesto了。

它使用起來十分方便，隻要和煮好的意大利麵拌勻就可以，有極濃的羅勒和鬆子的香氣。比起要熬製很久的肉醬，這種冷拌醬健康又美味。



做法如下： 　　

原料：新鮮羅勒葉（basil）一杯，蒜瓣（garlic cloves）一個，鬆仁（pine nuts）1/3 杯（50克），純橄欖油（extra virgin olive oil）半杯 （100 ml），帕爾瑪芝士（grated Parmesan cheese or pecorino cheese）鬆鬆的一杯（50克），食鹽和胡椒粉適量。



做法（四人份）：

1． 將羅勒葉放入食品打碎機內，快速打幾秒。



2． 加入鬆仁、蒜繼續打碎。



3． 這時徐徐加入橄欖油，一邊倒橄欖油一邊按按鈕這樣便於食材攪拌均勻。 然後再倒入cheese 略微打一下至均勻即可。



4． 撒一點鹽和黑胡椒粉，用刮刀攪拌一下。鹽不可多加，因為cheese是鹹的。一碗香噴噴的青醬就做好了。



這個醬不能加熱的，剛煮好的麵直接放入青醬攪勻，它的香味被喚醒了，so yummy!



家裏有娃的不妨試試這道簡單的美味吧！

小tips：

打好青醬後如何清理食品打碎機？ 烤一塊country style bread， 然後撕成小塊，將麵包塊把食品打碎機的每個角落揩幹淨，然後放入嘴巴，一點也沒浪費， 又節省了能源美化了環境。