北京小吃 -- 驢打滾

看似簡單， 這個驢打滾還真不是那麽好滾的。滾了兩次， 味道都沒得說。就是有點大意了，這蒸熟的糯米粉沒有麵粉好伺候，軟塌塌，粘糊糊的，第一次麵活的稀，不是很好整型。第二次麵幹些，又擀厚了點， 五大三粗的， 形象有點雷人！第三次學乖了，蒸之前先擀薄點，而且用料用秤量化一下， 認真玩一把。



參考了xiaolai的方子。網址如下：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1096412.html

主料：

糯米粉一杯（不是太滿，約100克)，澄粉1/4杯（25克），粘米粉1/4杯（25克），糖一大匙，水1/2 杯加3大匙（約130克）。



配料：
 
紅豆沙（罐頭、袋裝的、或自己做的均可）適量，鬆仁或碎核桃仁（任意）少許，熟黃豆粉3大匙。

做法：

1．把糯米粉、澄粉、粘米粉、糖混合，加水和成團，幹濕度自己適當調節，別太幹或太稀。將和好的麵團用手在麵板上壓薄。取隻大盤， 盤上抹點油，麵團上盤入鍋蒸10分鍾。

2．麵團稍微冷卻，取出。麵板上撒上黃豆粉，鋪上蒸好的麵團，整型。最好墊張保鮮膜在麵團上用擀麵杖壓薄。

3．擠上豆沙，均勻鋪抹好薄薄的一層，然後撒上鬆仁或碎核桃仁（我這次忘加了），不加也行。

4．卷起來，切成段。以上用量掐頭去尾正好做了16隻小驢打滾。






小注：

1。澄粉是WHEAT做的澱粉， 又叫小麥澱粉，無筋，做出的麵點半透明，可以用來包蝦餃。如果買不到澄粉光用糯米粉想來應該也可以。xiaolai 講加澄粉主要避免涼後發硬。最好趁熱當天吃，隔天吃時用微波爐加熱幾秒鍾會回軟。

2。熟黃豆粉是韓國店買的，每次用量不多，一大袋可以做很多次。

 

咱也附會“燕都小食品雜詠”裏的風雅一下：“紅糖水餡巧安排，黃麵成團豆裏埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”請君來塊驢打滾！一口一塊。。。


本文論壇鏈接： 私房小菜

[arge]

回複路邊群眾的評論:
請吃! 自己做也很簡單的~ 你的圖片真漂亮.

[路邊群眾]

好手藝，俺老哥也愛吃這玩藝