墨魚大烤

這道江浙一帶的家常菜，很久沒做了--幾乎快被遺忘。最近過節，家裏人多時連做了好幾次， 挺受歡迎的。其實這是一道非常適合PARTY的菜，冷盤熱食均佳，擺盤又漂亮，更重要的是做起來沒啥技術含量，一點兒也不麻煩。



隻是，曾經很便宜的冰凍大墨魚如今一天天身價看漲。不僅如此，高貴的身家敲了冰塊之後，竟然隻占原來重量的70% 左右（家裏添秤了，什麽東西都想去過過磅， 除俺以外）， 這水也太值錢。

墨魚本身含水多， 所以俺製作時一般滴水不加 (如果怕糊底放心不過，可加少許， 千萬不要多放)，墨魚本身的水分加上料酒、調味品在大火烹煮時會出來不少湯汁，小火慢燉後再將湯汁大火收幹。傳統做法還要加入少許五花肉，輔以五香佐料等，魚鮮和肉香相互滲透，豬肉充滿墨魚的濃香，墨魚肉則細膩鮮美， 幹而不柴，筋道彈牙，別提多美味了。

寧波人的“烤”菜， 應該是一種獨特的烹飪手法，即慢火細燉將食材和佐料在鍋中慢慢燒幹水分。

我的做法是超級懶人版，很簡單，用的配料也不多，其中蒜頭是關鍵。

原料：冰凍墨魚一隻，蒜瓣3、5頭 （多點無妨）， 生薑數片。

配料：料酒3大匙， 萬字醬油（或淡醬油）3大匙，老抽1小匙 ，冰糖5、6粒。

步驟：

1。解凍清洗墨魚。

2。開大火將洗好的墨魚和配料（除老抽外）放入一燉鍋中（底麵積不要太大， 鍋的密封性能要好），如果有肉把肉鋪下麵一起煮。蓋蓋約5-10分鍾， 看到水出來後，轉小火。

3。中途給墨魚翻幾次身 （我加了幾隻雞蛋進去）。

4。約50分鍾時轉大火，放老抽、收汁。
 


吃前再隨意切成你喜歡的形狀，擺盤、開吃！




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