新年快樂！私房快樂！

新年給大家上幾道小菜， 祝私房一如既往地紅火、熱鬧， 祝私房的XDJM們幸福安康，想吃就吃，想睡就睡 -- 心寬體不寬！



菜名依此如下：

1。 素什錦：實際上是素菜大雜燴， 用了黃豆芽、雞腿菇、木耳、香幹、中國芹菜、胡蘿卜、蘆筍、金針菇八樣，用少許油分別炒過， 加少許糖、鹽（千萬別鹹），盛入大盆拌勻， 食前滴入少許香油。很香的一道節日菜，爽口開胃。




2。 墨魚大烤：以前寫過，做法很簡單。冰凍新鮮墨魚一隻，解凍清洗後整個放入一口鍋底不要太大（跟墨魚大小一樣即可，我用9寸底盤鍋）但密封好的大鍋，鍋底放5、6瓣蒜頭（多點也行）和生薑數片，冰糖5、6粒，加兩大勺料酒、三大勺萬字醬油。開大火，蓋上蓋煮5-10分鍾見有湯汁出來後轉小火燉一小時。中間不需要加水，但可加幾枚煮好去殼的蛋進去借味。臨出鍋前轉大火淋一小勺老抽上色即可。鹽不需要。



3。鹵味三拚：鹵牛肉、鹵豆幹、鹵雞蛋。大家都會做的， 先鹵牛肉再用老鹵鹵蛋和豆幹。最近幾次鹵牛肉加了一個小步驟，提前將牛腱肉用一大勺花椒鹽醃了一到兩夜後再鹵，非常入味。下次將步驟詳細貼上。



4。香煎帶子：經常做，很簡單也很美味。帶子用紙巾揩開水分，兩麵沾上小蝌蚪師傅介紹的神奇粉，高溫鑄鐵平底鍋裏兩麵各煎一分鍾。吃時灑上調味料。趁熱吃。



5。白葡萄酒烹青口：以前也做過類似的。青口在滾開水中燙開，撇去沒張口的不用。另起一鍋，開火，少許橄欖油、薑末、黑胡椒粒、seasoned 辣椒粉、parsley 碎末、白葡萄酒做成汁，倒入開口的青口混勻。



6。菲力牛排(filet mignon)：烤前將牛排室溫放置幾小時，烤前抹一層橄欖油、黑胡椒粒，  little bit dijon mustard. Barbecue 爐子450 度開烤。程度按個人需要掌握。我們家冬天照樣烤牛排。兒子喜歡rare的filet mignon, 女兒喜歡rib eye。



7。蒜苗幹絲炒裏脊：這個就免了。我用厚鑄鐵鍋炒的，味道就是不一樣。



8。鹹魚燒豆腐：用的鹹cod （西人店賣魚的地方有），一小塊切小丁泡水兩小時，中間換幾次水。鍋內放油、蔥、薑、瀝去水的魚丁、一小巴青豆炒香， 放半碗水煮滾。將切塊的豆腐放入鍋中繼續煮5-8分鍾入味，淋上水澱粉、蔥花和香油出鍋。



9。清炒油菜：方子就免了。



祝大家生活甜蜜、年年長高！



HAPPY NEW YEAR!



新年快樂！


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[shiyuxi1983]

好饞啊！等那個鹵牛肉的方子。新年快樂！