茄子係列（四）茄盒兩吃--蒸和炸

看到紅坊的蒸茄盒，立馬抄襲，雖然有點偷功減料，大家睜眼閉眼算了，不要跟俺計較，俺也從不跟大廚攀比。

同時，也起油鍋炸了次茄盒， 做一次不健康的嚐試。吃口健康的再來口非健康的，正好抵消，心理平衡了，沒有絲毫不安。很愜意！



材料：

小圓茄子兩隻、豬肉蝦肉餡少許（各一半的樣子）、雞蛋麵糊150克（一個雞蛋加麵粉、少許澱粉、水、鹽、胡椒粉打散調勻，我喜歡稍稠一點）。

調料：

蔥花、薑末各少許，鹽、料酒、醬油、糖各少量，油適量。

做法：

1、茄子去皮，切成兩刀一斷的厚片（不能太厚，我顯然沒做到）。

2、將豬肉蝦肉餡，用醬油、糖、料酒、鹽、蔥末、薑末拌好，分次加入適量水朝一個方向攪拌上勁，做成餡，備用。

3、在茄盒中間釀上肉餡。

4、蒸茄盒：將釀好肉餡的茄盒放入碗內進蒸鍋蒸15分鍾，關火後燜兩分鍾端出， 就好了。

5、炸茄盒：將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋麵糊中裹一層，放入四、五成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起。

蒸的軟糯可口，原汁原味，鮮美；炸的外焦裏嫩，肥美鮮香，過癮。都是人間美味！

TIPS：

裹了麵糊的茄子並不費油；

炸茄盒的麵糊不宜太稀，以可以掛在茄盒上為準；

麵糊中加澱粉和雞蛋可以使炸出的茄盒酥脆不硬。

家裏都是茄子的味道，嗬！

文章連接論壇：私房小菜

[shiyuxi1983]

口水！我很愛吃茄子，不過做的時候都很費油，自己做的也不好吃，這個炸茄盒太誘人了！