給小美豬交作業--門釘肉餅

小小太空豬的名字太長了， 嚴重影響標題的長度，未經請示擅自給改成小美豬了， 希望她不會找我麻煩！但這門釘肉餅的確是看了她的之後大受啟發學習製做 (http://blog.sina.com.cn/s/blog_640a885b0100tu1j.html) 的， 而且一連做了兩次， 很受小朋友歡迎。這裏要好好謝過！！

麵皮焦黃、肉餡鮮美，湯汁香濃，原來是非常有名的老北京回民小吃。門釘肉餅又名門丁肉餅，通常是以牛肉大蔥餡為主，因其形似古代宮廷紅門的上的門釘而得名。一般餡餅是扁平的，而門釘肉餅是高約3厘米的圓柱體。

我以前也做過幾次牛肉餡餅， 但大都是用買的牛肉餡，調料也不固定， 而且是做成扁扁平平的。這回用了手剁的牛裏脊(Filet Mignon)，非常鮮嫩。烤肉的師傅不在家， 換個口味，就把上好的牛肉剁成餡包裏頭了。沒想到歪打正著，效果出奇的好，跟牛排有得一拚。

外焦裏嫩、薄皮大餡的門釘肉餅趁熱吃非常香，但吃的時候要小心，不要被湯汁燙到。



原料：麵粉， 手切牛肉餡半磅左右。

配料：一大把蔥（切碎）、幾片薑（剁成細末），醬油、胡椒粉、鹽、料酒各少許，橄欖油、香油各一大勺。

做法：

1。和包餃子的麵團一樣，將麵粉加入涼水， 和成軟軟的麵團，餳半小時左右。我第二次用了一半的燙麵，可能餳的時間不夠， 皮易破沒有彈性， 還是建議冷水和麵， 稍軟點就行。

2。牛肉餡加入上述配料（蔥和香油先除外）， 攪拌均勻。加適量水（或高湯）分次打入餡中。水一定要分次加， 順一個方向使勁攪拌使肉餡上勁。最後加入蔥和香油稍拌勻（蔥一定要多多）。



3。將麵團分成比餃子劑略大的劑子，擀成比較薄的麵皮。放上肉餡，包成包子狀， 將收口朝下， 做成肉餅坯子 (我這加了燙麵的皮沒有死麵皮好擀)。



4。鍋燒熱放少許油，放入肉餅坯子。 兩麵略煎黃後加入小半杯水， 要正好略淹鍋底。蓋上鍋蓋， 燜5至10分鍾左右水收幹後看到餅鼓起來了即可出鍋。



再來一盤（這是第一次做的），貌似還沒領悟到“門釘”的真諦， 味道卻是一樣的鮮美：



配碗解暑解油膩的綠豆湯：



再來點小葡萄（Black table grape）， 很小粒的， 非常美味：



祝大家夏日好胃口!

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