香煎豬排

貼一道大家都會做的菜，看看你們的做法是不是跟我一樣。這個應該是西式做法，以前西餐裏吃過煎小牛肉(veal chops)， 好象是這麽做的。

這是pork chops做的：



這是裏脊肉做的 (而且是傻瓜機拍的，最後一張也是的。 看來光線比相機還重要，對俺這種人，好武器也浪費啊。。。) ：



最早看到朋友做還是在堪培拉時， 跟一家非常熱鬧開心的上海朋友做鄰居， 女主人自豪地說這是她先生的拿手好菜， 而且是家傳下來的。我那時燒菜還沒入門，隻記得油寬寬的， 麵包屑厚厚的， 成品金黃燦燦的， 哈喇子嘩啦啦的，具體配料操作要領一概稀裏糊塗。

孩子們大了， 有心思琢磨如何做個狠心的媽媽灌小朋友吃飯， 開始入門炸豬排。不過改炸為煎了，雖然賣相稍差，糊弄小朋友足可以。

原料：
豬排(boneless pork chops, 最好centre cut. 用裏脊肉切厚片也行) 四塊 , 鹽1/2小勺（或萬字醬油一小匙），白胡椒粉少許，料酒或味淋一小匙，澱粉（麵粉也成）4大匙，蛋清1隻（全蛋一隻也行），麵包渣半小碗，油適量。

做法:
1.豬排整理好，用刀背兩麵拍鬆後放置碗中，撒些鹽胡椒粉料酒。把豬排肉兩麵粘上幹澱粉，再在蛋清裏滾一下，使兩麵粘上蛋清，然後再兩麵粘上麵包渣，這樣一塊豬排有3層： 幹澱粉，蛋清及麵包渣。





2.不沾鍋內放油（比炒菜多點， 最好平底鍋底部都有油），開中火，等油溫熱後轉大火，放入豬排，每麵煎1～2分鍾，或至金黃。成品酥香焦嫩，汁多肉嫩。試試看，很美味的！


配上法棍麵包和蔬菜，又能對付一頓了！



TIPS： 有時偷懶，將中間澱粉這一步省了， 效果差不少。強烈建議不要省！