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在北美吃意麵好象和在意大利吃還很不一樣，意大利本土隨意一種的味道都是好好吃啊 （想起來真回味無窮）！就象晏子說的“桔生淮南則為桔，生於淮北則為枳”， 北美的大多數中餐和國內的也恐怕如同“枳”和“桔”的關係吧。 但娃們愛死吃意麵， 就象我們的中國胃離不開大米和青菜一樣。所以，即便是北美山寨版的意麵也一樣難以抗拒。
意麵也有很多種，講究在sauce上。以後我會陸續介紹幾款家裏常做又簡單好吃的。我最喜歡的是海鮮白汁麵，娃們很喜歡這種奶油白汁培根麵 (Spaghetti Carbonara)， 奶香濃鬱，口感很Q。自己做的，用料比較放心，而且美味可口。
原料（2人份）：
意大利麵 125g，一般的spaghetti 都行, 最好是Capellini /Angel hair, 最細的那種, 容易煮，也易入味， 很顯分量，兩人的 light meal 足夠了 。我這種需煮四分鍾， 還有更細的煮兩分種的。
培根 (bacon) 四到五條，切碎後1/4杯 (用現成的培根碎也行)。
小洋蔥半隻或蒜頭兩瓣 (我家喜歡用洋蔥)， 切碎。
青豆半杯 （也可用蘑菇幾粒， 切丁代替， optional）。
1/3 杯巴爾馬幹酪（Parmesan cheese，一種意大利奶酪）。
鮮奶油1/4杯（或牛奶）。
鮮雞蛋1個（或兩個蛋黃）。
2大匙橄欖油 （黃油也行）。
少許鹽、黑胡椒或新鮮BASIL (羅勒葉) 若幹。
做法：
1。將培根放入不沾鍋，煸至略微發出金黃色為止，倒掉油，放到一旁。涼後切碎備用。
2。將意大利麵放在鍋中煮至九成熟。撈出放入漏勺中瀝幹水分， 加入一小匙橄欖油拌一下防沾並保溫。
3。煮麵同時將煎鍋洗淨，放入少許橄欖油，然後加入洋蔥煸至略黃， 加入青豆繼續炒一小會兒，關小火。
4。做奶油白汁（sauce)：用一幹淨的大碗，打入雞蛋（或蛋黃）攪勻，加入鮮奶油， 再加入幹奶酪，充分攪拌，使其變為黏稠狀。酌情加入少許鹽 、黑胡椒，繼續攪拌 （鹽視口味輕重， 我沒加，因為奶酪是鹹的）。
4。將麵倒入盛洋蔥的鍋中，轉中火， 再倒入攪拌好的醬汁，再將煸好的培根碎加入，迅速攪拌約二十幾秒， 等雞蛋醬汁掛上麵後就關火。不要久煮。
5。再撒上新鮮BASIL (羅勒葉)， 裝盤即可食用 （我這次沒加）。
好象正宗做法是將攪拌好的雞蛋黃、培根、奶酪醬汁直接跟熱麵條拌勻。雞蛋可能半生不熟的， 提拉米蘇好象也是同樣原理。我的山寨版還是將雞蛋醬汁小火微熱了下， 另外加了點青豆作配菜。家裏有娃的不妨試試這道簡單美味的意麵。
