過年上菜了! 祝大家和和美美，幸福安康！

幾道小菜，統統都是山寨版的。俺做菜沒常性，不穩定(自我檢討一下)，喜歡隨心所欲，篡改方子。好不容易做成了一道菜，結果很難複製出同樣的口味來。這也就成了咱寫菜譜的理由，至少把當時的做法記錄了，以備隨時抽查，接受考驗。

今年請了兩家朋友過來小聚，六位大人, 四位小朋友 (三個已是大娃TEEN了)。結果大大高估了戰鬥力，剩了不少。也許做得 “太好” 了，嗬嗬。

避風塘蝦，這個全掃光了。


做法:
1。將蝦仁洗淨去殼, 用PAPER TOWEL揩幹備用。再用少許鹽和白胡椒粉拌勻（口味淡的也可省了這一步）。
2。少許油入鍋，先將蝦仁爆熟，盛出備用。
3。將一小個洋蔥切碎，鍋中放少許油，洋蔥入鍋中小火煸軟，另可切入少許紅椒碎粒添色 （喜辣的可切點辣的進去）。
4。這時炒洋蔥的鍋中再加入一小勺油，同時倒入炒好的蝦仁和適量麵包渣翻炒 (一點點加，以眼觀為準)，看蝦被裹得差不多就好了。盛出來前撒入蔥花。

網上的做法都是帶殼蝦過油，如果殼很薄有時我也這麽做，隻是要大火油鍋把蝦炸到連殼能吃才好。去殼的蝦做起來簡單些。另外炒洋蔥丁代替蒜末也是創意發揮，口感挺不錯的。

私房名肴，翠花排骨（做法見link http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2769）。主要給小朋友做的，嗬嗬，肉肉太多了。


基本遵守原方， 我這次加了不少楓糖漿 （maple sirup）。烤時一定要捂嚴實， 不能漏氣。烤好十分鍾前揭開錫紙透氣，又刷了點babecue sauce上色。

冬筍炒肉， 做了一大盆， 粗製濫造。冬筍，木耳，肉絲每樣分開炒，最後合起來，冬筍好吃極了,，炒冬筍時一定要加糖。老虎妞妞的這道菜比我做得地道。不比不知道， 一比嚇一跳。


茄子煲，比較失敗！雞湯倒多了，又煮過了頭，手忙腳亂去澆芡，結果就成一鍋糊了。


做法：
1。茄子切長條，過油。我是在不沾鍋裏小火小油煸熟。
2。鍋裏少許油，放蔥、薑、蒜炒香， 加入瘦肉末繼續炒至變色。
3。將茄子倒入2，加高湯， 醬油，糖，少許辣醬，煮沸後換入砂鍋 （我沒有， 就進LC鍋了，結果燉久了），中火煮十分鍾。撒入蔥花或香菜，好了。

Honey and Mustard 烤三文魚，非常簡單。這次做多了。以前做的都比這少，效果更好。甜甜的，沒有魚腥味。


調料：Dijon Mustard 和 Honey， 拌勻。蜂蜜多點，大概2：1比例的樣子。


做法：將三文魚切成小塊，上麵撒點seasoned salt，然後用調料兩麵抹勻， 撒點蒜末。烤箱預熱400度，魚用錫紙或密封容器入烤箱烤10分鍾。吃前可擠點檸檬汁。



素菜大雜燴，很爽口。裏麵的料有藕，木耳，西芹， 胡蘿卜，白蘿卜，豆腐絲，皇子菇，蔥花 （應再來點豆芽， 菠菜就更好了）。每樣炒好，最後混合，吃前淋香油。


醃篤鮮湯：


基本原料:  Cured skin on prok belly (代替火腿),，幹豆腐絲(代替百頁結)，  筍幹。


做法：筍幹浸泡過夜。鹹肉切小塊 （西人超市買的處理過的新鮮五花肉，很鮮鹹）。鍋裏放少許油， 加薑片，五花肉煸炒幾分鍾， 加入筍繼續炒一分鍾。 加水滿至鍋的三分之二，大火煮沸（又加了一把幹貝進去）後轉小火微沸。一小時後加幹豆腐絲和半袋毛豆，繼續煮十幾分鍾就好了。湯很鮮美。

年年有魚，清蒸青斑。 成品忘了拍。約一磅半的魚，大火蒸十分鍾。撇去湯水，換盤，在鋪了蔥絲的魚身上淋上熱油， 再淋上李錦記蒸魚汁（自己用醬油和蠔油兌成汁也成）。魚一定要活的！


響油蘆筍，大家都知道的。來自淡鳥大師？


還有糟毛豆等幾樣蔬菜、水果就不上了。

部分菜合影：


瞧瞧，俺終於成功試製了肉包子：


烤年糕，方子在“節日的家常便飯”裏寫過了。


小朋友做的餅幹：Choclate chip cookie的方子以後另外和其他餅幹方子一起發。蔓越莓曲奇用了annauk的, link見： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201101&postID=16416


朋友帶來的花。花開富貴， 祝大家日子過得象花兒一樣：）
 


文章連接論壇：私房小菜

[arge]

原來你呀!這個太容易了,下次我做給你吃~~:) 手好點沒?

[shiyuxi1983]

看了你好久的博客，終於注冊可以發評論了。那個翠花排骨看起來好好吃！