青口(mussel) 的做法

Mussel，北方叫海紅，南方叫青口，學名叫貽貝，英文叫mussel，幹的叫淡菜。 青口在中國應該是便宜的海鮮，在國內沒吃過，在這邊倒是經常吃。 

我們這裏吃的是來自Prince Edward Island 的 live rope cultured mussels，非常新鮮，是活的, 一年四季幾乎都能買到。除了鮮貝(scallop)， 生蠔(oyster) 外，就是它了，物美價廉。經常拿它充數，當貨真價實的海鮮吃，外國似乎身價高些?  今晚我們就幹掉了2磅， 一人一磅。 小朋友吃烤的sea bass，新鮮的， 比我們高級。 主食是棍子麵包， 響應西哥少吃米的號召， 要把大米飯控製在2兩一天的範圍內。 小朋友們沒問題，他們本來進米極少。 對我們大的飯桶來講有一定難度。 權衡之下決定今後還是勤快點，多買棍子麵包吧。
 
我的Mussel做法：

1。將一大鍋注入半滿的冷水在爐台上加熱。同時將青口在打開的水龍頭下衝洗一下 (不燒之前千萬不要洗)。因為 culture 過了，不需作其他處理了。

2。等水沸後將七、八隻青口(試鍋大小而定， 一次不要太多）投入水中， 等它的殼張開後（幾秒種光景）立即夾出放入另一大容器內。如果煮了片刻還不張殼的話， 拿出扔掉（可能不是活的了）。千萬不要煮過頭。如此反複， 將所有的煮完。煮青口的湯盛出一小碗備用。

3。做湯汁（sauce）：另起一鍋，放入一小勺橄欖油（或黃油)，將薑末、蔥末、胡椒粉、辣椒粉、鹽、檸檬汁、parsley 或喜歡的其他調料以及半杯白葡萄酒（dry white wine), 半杯煮青口的湯放入鍋裏煮開。

4。將mussel 跟煮好的湯汁混合拌勻。最好是拿個大鍋，蓋上蓋，上下抖動幾下，就好了。



看我的這一大盤：



夏天，把Mussel 鋪在Barbecue爐子上烤熟， 再撒上檸檬汁和鹽吃也挺不錯的。 連 Oyster （除生吃外）我們也烤過，同樣美味。

Barbecue grilled Chilean sea bass (智利鱈魚，智利海鱸魚)：

現在新鮮的不是經常能買到，因為是野生的，價格也貴了很多。 所以看到了就想買。全家一致認為這是這裏能吃到的最好吃的魚。烤著吃外麵焦裏麵非常嫰而且juicy。烤前撒點海鹽和黑胡椒粉，Barbecue爐子預熱到450度時將魚進爐子開烤， 一般是一英寸grilled 十分鍾（一麵各五分鍾）。鮮美啊！
 


 

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