自己不會做,半成品亦可解讒 -- 給morningLV

 
私房的  morninglv 以科學家的嚴謹態度和一絲不苟的敬業精神，精心製成了地道的法式香酥鴨， 讓俺非常敬佩。

十年前在艾菲爾鐵塔附近的一家小館第一次吃到它，至今還念念不忘它的美味。當一隻金黃燦燦的鴨腿臥在一片綠油油的沙拉叢中被waiter端上來時， 眼前不覺一亮。咬一口皮酥香脆， 鴨肉一絲一絲，配上蔓越桔醬鬆軟香甜，沒有絲毫的鴨氣。當時就想到了北京烤鴨， 但口感味道似乎比烤鴨還要強些, 它的鴨皮比油炸的還要酥脆, 鴨肉比燜煮的還要軟嫩。

俺是俺家唯一吃鴨的極少數分子， 而且也就是葉公好龍， 吃鴨不喜歡鴨的味道。所以難得燒一次鴨。但這法式香酥鴨卻是本人十分喜愛的，原因很簡單， 沒有鴨的腥味， 香酥裏爛，可口極了。

幾年前舉家遷到講法文的城市，竟然發現了久違的它！大名原來叫duck confit （當時是讓帥哥服務生幫俺點的， 在不太明白的情況下這是俺的一貫做法）。 而且是道功夫菜， 費時費力還費珍貴的鴨油。更要命的是要在焗爐（鍋）裏焗上幾個小時。在飯館裏經常看到這道菜，沒少吃。後來發現在超市裏也隨處可見做好的半成品。

這個半成品，雖然比不上自己親手做的和飯店裏吃的， 也能暫且解解讒。

這是法國進口的, 上麵寫著可以保存至2012年10月。


看裏麵內容，兩隻鴨腿浸在白花花的鴨油裏，這一盒扣死口賣14點幾元（超市還要貴5塊）, 鴨油估計要值好幾塊大洋了。


放入油中煎好後：


近瞧瞧，外酥裏嫩：


味道好是好， 但有點過鹹,。 所以自己做的肯定更好吃 (實踐已經證明:morningLV 做的肉質看去更新鮮可口)， 俺還沒有學會， 所以隻有這樣了：


這是本地的產品，也有一隻大腿包裝的， 跟這四隻棒錘價格一樣， 7塊多， 不帶油的。


打開之後：


成品：


嚐試一下鴨胸（9塊大洋啊！），上麵寫著是處理過的 （ready to cook），應是真空袋裏低溫洗過澡的。 instruction說：用刀從皮上往下切但不要切到底，直接煎就好了， 一麵各四分鍾。morninglv，下回試試這個Seared Magret Duck Breasts， 俺來跟學。


俺自做主張， 上麵撒點料：


結果就成這樣了（教訓之一， 千萬不要自做主張）：


煎過頭了(LD不僅不吃鴨，還在旁邊親自嘮叨：不能象牛排那樣生的， 吧啦吧拉。。。）， 結果比飯店（通常是紅紅的，好象沒熟滿的）要熟N倍 （教訓之二： 千萬不要篡改規定， 說四分鍾就不能八分鍾）：


不過還是很香的， 皮尤其好吃。更重要的，也沒有鴨氣 （為什麽呢？是低溫洗過澡的緣故嗎？）。這個一點都不鹹， 可能比 confit 健康點。
 

感謝morninglv， 讓俺短短兩周內飽吃了好幾頓鴨子。而且， 也樹立了自己動手的信心： 開始攢鴨油了。私房真是塊寶地啊！

晚上出去FB，如果有可能吃到鴨，再上來補充幾句。

回來了。外麵寒冷無比，飯館裏竟然人也少少。 趕緊上片片， 好象總也不能超越第一次吃的印象， 可能當時餓昏了， 回憶的總是最美好的。比半成品也好不了太多，waitress說是店裏自己做的， 感覺morningLV的更漂亮。下一個目標，向morningLV學習，自己動手, 豐衣足食！

謝謝大家！

本文論壇鏈接： 私房小菜