歲月如歌

個人資料

arge (熱門博主)

博客訪問：

節日的家常便飯

(2011-01-02 17:50:14) 下一個

如同往年又去了NJ探親訪友。這次遇上了十幾英寸的大雪，除了SHOPPING，去見了一位多年未碰麵的朋友並參觀了她的豪宅外，大部分時間都窩在老弟的家裏，過上了豬一般好吃懶做的幸福生活。老爸老媽從昔日的白領早已光榮退居為一切自己動手的傑出藍領，忙得不亦樂乎。下麵主要是他們的作品，人多有點亂，照片拍得有點丟三落四。大家湊合看吧。

糖醋鱅魚(胖頭魚)魚塊：活魚殺後切塊，用鹽，酒,，薑片醃過夜。過油炸透去腥味，然後用糖，醋，醬油調好的汁淹沒魚塊，大火收幹，出鍋前灑上蔥花。感覺如果用草魚會更好吃些，胖頭魚泥腥味比較重，做的時候口味一定要重。

豬蹄燒筍幹：濃油赤醬地燒，筍幹最好吃。

蒸蹄膀：沒看老媽操作，隻知道先處理後再蒸了好幾個時辰。以前的過年必備菜。

胡羅卜炒筍絲：老爸切的絲，見功夫。

我送老媽的新年禮物：適合家裏的GAS爐台，平底大麵積很好用。

五花肉燒筍幹：要點是炒糖色，慢火微燉。俺專挑筍幹吃，把精華留給他人享用。

紅燒嫩鴨：味道很不錯。問了老媽的做法：先將鴨洗淨切塊，用酒，薑片醃數小時。在開水（不是煮）中過一下。鍋裏大量蔥薑，兩個八角，油炒香，放入鴨塊繼續炒。加水，醬油，糖煮半小時，然後大火略收幹。用了我送的鍋做的，低火又保溫，還不漏氣，挺不錯的工具。

酸菜魚（龍利魚）：賣相不好，味道還挺不錯。
配料：整根雪裏紅（中國店買的）洗淨切碎，老媽自己醃製的泡椒四五顆，幹辣椒三四根，蔥花，薑片少許。
魚切片用酒，少許鹽，蛋青，澱粉醃好，靜置半小時。冷油熱鍋裏將魚片溜一下，備用。另起一大鍋，將上麵配料炒香，放水燒滾，最後放入魚片，　撒入檸檬汁。

某天的部分菜一角:

以下麵點都是老爸（上海鄉河寧成了美國鄉下人了，　而且專攻麵食，無師自通）的作品：

糯米糕
做法如下：
1。1/2袋糯米粉， 1 杯牛奶， 1/3 杯糖， 1/3 杯油， 1 個雞蛋，將上述材料混合，拌勻，倒入烤盤。
2。烤箱預熱350 F（華氏）。
3。將1放入烤箱烤12分鍾，拿出後上麵抹豆沙。
4。重複1，將混合物倒在豆沙上，繼續放入烤箱烤30分鍾。葡萄幹可放可不放。

老爸的花卷半成品：

成品：
看老爸發麵，先是調成稀稀的，發起後往裏加幹麵粉，再等它發起，有點象北方的嗆麵饅頭做法，很有層次的。說是從我這聽來的，還挺會調侃俺的。他的寶貝工具是Kitchen-aid 的和麵機，很多年了，離不開了。

筍幹肉包子和素菜包，老媽調的餡，老爸和的麵。

手工餃子：弟妹（北方人）調的餡，白菜三鮮的，很JUICY。小朋友們吃了煎的鍋貼，忘了拍照了。

老爸做的麵條（很強！這個我一定要試試）：
配方：六杯麵粉，一又四分之三杯水，兩個雞蛋，另加兩小勺澱粉（煮麵時水不會渾），一丁點兒鹽。
如果覺得太幹，適當加一點兒水。千萬別多，麵硬點很筋道，口感Q。

訣竅：麵要和得硬，用和麵機和的，麵也是機器壓的。看他來回整型一直到壓成一片片大小一樣的長方型，最後變成麵條時居然沒有邊角廢料剩下。可惜等俺想起拍照時，隻有麵條一排排了。
建議家裏的handy man上，麵硬硬的，還是挺費氣力的。

看看成品：

下麵幾道菜是我做的，除了手撕烤辣椒，大都是給小朋友們的。

手撕烤辣椒：
辣椒在GAS明火（小火）上烤熟，等冷後去芯去籽，將辣椒撕成一條條的。拌入糖，醋，鹽，醬油，吃時淋入香油。很開胃的一道小菜。

烤羊排（我的博克裏有寫過）：這次用的OVEN， BROIL上火，每麵烤了約五分鍾，比較熟（WELL　ＤＯＮＥ）。

COUSCOUS：用燒開的雞湯放入ＣＯＵＳＣＯＵＳ中悶１０分鍾（如果小粒時間可短些）。　另起一鍋放入一大勺橄欖油，　將切碎的洋蔥炒變色，　加入雞塊（事先略醃），青或紅椒（不辣），ＣＨＩＣＫＰＥＡ（用了罐頭熟的），西紅柿丁，略炒等雞塊熟了即可。倒入ＣＯＵＳＣＯＵＳ中，擠入檸檬水拌勻。　小朋友們很喜歡！

椒鹽裏脊：方子以前寫過。這回看上去成色不夠，油放得少了點，煎的時間可再長些。

煎雞塊：跟上麵的做法類似，唯一不同的是最後用麵包渣而不是澱粉裹煎的。

幹煎智利鱈魚（SEA　ＢＡＳＳ）：　
這道菜的原料超好（現在新鮮的越來越貴，也越來越少了），怎麽做都好吃。所以舍不得使勁折騰它。將魚洗後用ＰＡＰＥＲ　ＴＯＷＥＬ擦幹。　開火，平底不沾鍋中放一小勺油（不要多，魚自己會出油的），切幾片薑擦鍋。　將魚放入鍋中，　一麵煎四到五分鍾，　翻麵時撒點海鹽。起鍋時再擠點檸檬。鍋裏剩下的油放入兩根蔥的蔥花，略炒後澆在魚上。鮮美無比啊！