陳年舊菜

劉曉波得獎， 我們家這幾日的夥食有點差 (看來民主也不能影響做飯的， 民主更不是萬能的，嗬嗬)。 煮婦三心二意， 心裏老惦記著那把空椅子，私房也逛得沒那麽頻繁， 靈感創意自然少了許多。 好在家裏的豬們既不好吃，也不熱衷於吃。 倒是豬媽自己感覺出來了， 也就裝作什麽也沒發生過。

剛折騰老照片， 竟然發現幾張本人以前做的菜。 看上去貌似可以，可見這幾日也就填飽了肚皮而矣。 等過節時再好好補補。

上照片。

好象這是盤鹹肉。 豬肉用炒過的花椒鹽和烈酒醃過後， 置冰箱幾日。 然後掛車庫風幹的(一到兩周的樣子)。 記不太清了， 就做過這麽一次， 曆史性的留念。





下麵的是地球人都知道的鹵牛肉， 就不勞俺囉唆樂。




接下來浙江菜，墨魚大烤。 也是我們家的保留菜。 用料:：大蒜(多點無妨)，薑數片， 冰糖，醬油（或生抽或萬字）， 酒。 水都不用放。整隻墨魚和所有料同時放入一密封性能好的煮鍋。開始大火燜煮幾分鍾， 如果不放心怕糊底可少許添幾小勺水（我通常不加）。看到水逼出來後（不會幹鍋了， 因為墨魚會自己出水的）轉小火燜煮個把小時， 放點肉或排骨借味兒，互相滲透，也非常鮮香。出鍋前別忘了滴幾滴老抽上色。切法就免了，自己發揮吧！

要點： 這道菜不要放鹽， 大蒜必不可少。我的經驗： 蒜好象讓菜增鹹。一般做葷菜，煮時我都不加鹽，近起鍋時才加。



自己第一次次做的壽司(處女作，現在象模象樣多了)。 素的，不敢做魚生的；而且醜醜的， 飯多了點。不好抬頭見人， 讓我端到這裏來現眼來了:)



鹽水鴨， 成色不好。 很少做。 家裏有人不吃兩條腿的。 請客時偶爾為之， 醬鴨做得更多些。



香菜拌幹絲。 大量的香油， 幹絲在放了少許BAKING SODA的開水裏煮一下， 會很軟口的。



素什錦 (可能沒湊足十樣)， 賣相也不好，人多時應景的菜。 其實挺受歡迎的。




懶人版的紅燒排骨： 用 baby back rib ， 過水後小火煮爛.。然後蔥薑糖 (最好冰糖)酒略炒排骨， 加醬油，少許骨頭湯，大火燒幹。 健康少油， 肉也很爛入味。 我們家小朋友的家常菜。還有可以做成糖醋口味的， 醋和糖多加， 醋早點放，不會酸隻會讓肉更香。




再來一盤：



木耳蝦： 很一般，無任何技術含量。省事湊數：）



幹貝冬瓜：正經做法，冬瓜要過油， 俺們放油從來都是小戶人家的一貫手法。 倘若那天不小心多抖進了半勺油。有人雖沒看見但可以聞得出。耐心忠告緊接著來了：過日子要精打細算！




清炒芥蘭： 雖不上相， 但很健康。我一般先過水燙熟（水裏可滴幾滴油），用涼山水衝過，稍稍擰幹。然後少許橄欖油，鹽，糖鍋中拌炒。加蠔油的話，鹽就免了。 李錦記特級舊裝蠔油比較好。



腐皮卷：素的。 很多人多都會的： 用一小碗將醬油糖加水調好， 用刷子刷到新鮮豆腐皮上。卷緊，放入大的平底鍋中兩麵略煎，加水半淹小火燜煮半小時，轉大火煮幹。涼後切（剪）塊食用。



不是我做的， 忘了叫啥。  Bon Appetit  : )



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[lu28]

好吃，人生吃喝玩樂，吃排第一，哈哈。前幾天重新看一遍李安的《飲食男女》，就是奔著吃去看的。