宴客的一道菜——烤羊排

烤羊排是我們家宴客常做的一道主菜(Course)，簡單好做，每次必掃光，真是給俺添足了麵子，同時讓俺這隻老裝剩菜和失敗的菜的肚子格外輕鬆。
 
Reference:
方子參閱了網上各種不同的西式做法（在此不表了），采納私房裏眾家之精華：
種鴉片（ http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200905&postID=14675 ）和大名鼎鼎 suezi-q 的方子（http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200707&postID=33336）。蘇 MM 大廚做大菜、複雜的菜，世界各國的菜。這種小菜是不屑一顧的所以寫得如蜻蜓點水般簡單。讓俺鑽了回小小的空來心得體會一下，真不易！

Practice:
同時把去 restaurant 多次實踐後的感覺細細回味，再加上本人好吃懶做不怕吃苦，拿出神農嚐百草的氣概將家裏的調料使勁派上用場，香烤羊排就這麽炮製出籠了。

原料：
羊排一扇 （ rack of lamb) ， CostCo 的物美價廉，千萬不要錯過。

 

配料：

橄欖油（最好是 Extra-virgin, cold pressed 的）三大勺 （好象聽說橄欖油不耐高溫，但為了讓有生之年活得更有滋味，不怕死的先豁出去了。 身邊有毒物質。。。防不勝防啊！）
一大勺孜然籽（ cumin seed) , 另加一小勺孜然粉也行，粗粒籽的很香，不能少。
香菜籽粉一小勺（ coriander powder ）。
胡椒粉小半勺，辣椒粉小半勺（可酌情考慮）。
海鹽少許 （千萬不要多，怕出水影響肉質,烤好時再撒也行。有時用 Seasoned salt 給點色又不鹹）。
Dijon Mustard and honey 各一大勺 （這個西人喜歡用，確實很給味）。
檸檬汁一勺。
蒜頭一兩瓣搗碎（可省）。

做法：

1 將羊排順骨切開。



2 將上述所有配料放入一小碗中拌勻



3 將羊排一塊塊沾上拌好的配料，放入冰箱冷藏二小時或半天（現烤現醃也行）



4 BBQ 爐子點火預熱至 450 度（華氏）（現在的爐子大都有溫度計的功能，沒有的自己估摸吧），將羊排放入，第一麵烤 3 分鍾，翻麵再烤 2 分鍾 （喜歡帶血的自己掌握，牛羊肉都可生點，rare的嫩，雞肉一定要熟）。夾入溫熱的盤中，靜置 3 分鍾，開吃 !



當然用 Oven 也行，要用 Grill (Broil) 的上火檔，時間略長幾分鍾，拷出來不如明火漂亮 （羊肉本身很細嫩，稍過頭也 OK 。明白為啥了嗎？懶人的絕招：做菜選不會出錯的料）。俺家喜歡用 BBQ 烤（牛排也是，大火急烤，不出水）。即使冰天雪地的寒冬也會排除萬難地衝到 Deck 上冒冒煙，讓街坊鄰居分享香味。



咱是新手，笨手笨腳的。需要改進學習的地方太多了。謝謝大家的耐心！

本文論壇鏈接： 私房小菜

[arge]

謝謝，我門家也都喜歡這道菜 ：）

[HLA]

Thanks for share. I will go Costco to see if any rack of lamb there. Lamb meat is the most favourite food in my family.