藍月亮

文化,主要是飲食文化。藝術,主要是烹調藝術。風格,是北回歸風格。浪漫,是亞熱帶浪漫。
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藍月亮之辣酸菜紅薯粉條

(2011-01-05 17:56:16) 下一個

藍月亮之辣酸菜紅薯粉條

我的故鄉南寧,有一句俗話:“英雄難過美人關,美人難過酸嘢攤。”

這“酸嘢”,是廣東話,就是醃酸的食物。在亞熱帶的街角樹陰下,到處都有賣酸嘢的攤子。有酸蘿卜、木瓜、楊桃、刀豆、青芒果、菠蘿,等等……

酸嘢是女性的殺手。但凡小姑娘、青春少女、少婦、大媽、老婆婆,沒有不被那種獨特的酸、辣、甜、香的味道所吸引的,總要買些品嚐。

在海外,我家有一種製辣酸菜方法,既容易做,又好吃。

到中國或韓國或越南店,買一大瓶越南辣椒醬或越南蒜茸辣椒醬。

把包菜 (cabbage) ,又稱椰菜、蓮花白,洗靜晾幹,掰成塊,或白蘿卜切成塊,放入辣椒醬中。用薄膜封瓶口,置室溫一個星期至 10 天。




辣酸菜製成了。




夾出酸菜,可生吃,也可炒或煮湯。





再放入新的菜。這一次,因為沒有那麽鹹了,酸菜成熟要快些, 3-5 天就酸了。可重複取出成熟的酸菜,放入生菜約 4-5 次。當然,後一兩次要加些鹽。如酸菜太酸吃不及,可放入冰箱冷藏。

成熟的酸菜,挾出來就可以吃了。 也可放在案板上。


切碎。




煮一碗紅薯粉條。又酸又辣。大冬天吃了,真過癮。




酸辣米粉也不錯。要不要嚐一嚐?



炒一盤辣酸菜尤魚。可送飯呢。




溫室裏,一對異常美麗的仙人掌花,嬌豔地綻放。

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