餛飩情結
自記事起，我就愛吃餛飩。因為那時父母親帶我們去的最多的一家餐館是“蔡記餛飩館”。餛飩館位於我們城市最繁華的一條街上。主營餛飩和蒸餃，還配一些小菜。餛飩是由純肉餡加調料配成。香而不膩。蒸餃是用鬆針做鋪墊而蒸，有一股鬆針的清香。
那時的生活較簡單，去吃“蔡記餛飩”我父母稱之為“改善生活”。在那些華燈初上的傍晚，父母手牽著我們，踏入熱氣繚繞，香氣撲鼻的餛飩館，已成為我們童年最美好的回憶。後來，長大了，我也有了孩子，那家餛飩館仍是我經常光顧的地方。不同的是，是我挽著母親，牽著孩子。
有一年，我去上海 出差，偶而吃了一次上海小餛飩。從此也對上海小混飩產生了喜愛。喜愛之餘，還愛將兩種餛飩加以比較。
“蔡記餛飩”是北方麵點。餛飩個大且湯濃。油而不膩，加上一些雞絲，和蝦皮，口感極好。似乎把北方人的豪爽，質樸，北方平原的遼闊大氣，盡顯其中。上海小餛飩則屬南方麵點，小巧玲瓏，晶瑩剔透。加上飄著金色蛋餅絲的清湯，更顯露出上海人的聰慧，精明，精致和秀氣。似乎上海灘的萬種風情，黃浦江畔的雲卷雲舒都蘊藏在這小小的餛飩之中。每當我享用上海小餛飩時，我用的都是一個“品”字。
出國後，周圍沒有“蔡記餛飩”。餐館及超市賣的最多的是一些港式的餛飩。雖然質量口感尚可，但想念的還是那些久駐心中的味道。我就開始自己做餛飩，用肉餡調配各種菇類，鮮蝦和青菜，再包上那纖薄透明卻經煮不破的餛飩皮，自成一格。給生活增添了不少情趣和方便。有時，我還會冷凍起來，送朋友。但總是不會做上海小餛飩。周圍有餐館賣上海小餛飩，其餛飩味道尚可，但湯的味道實在不敢恭維。
為了學做上海小餛飩，我特意去餐館點來吃，還向我的一位閨中好友請教。因為我的這位好友是一精致地道的上海人，其外表及文筆都大有張愛玲之風。
做上海小餛飩 說來容易，做起來則不然。雖然各種成分齊全，但其量的掌握及餛飩皮的質量 都至關重要。經過幾次嚐試，最近 ，終於功夫不負有心人，我品到了自己做的上海小餛飩。雖談不上地道，但已有一些味道。外形我包的似元寶，內餡少而精，用少量榨菜，薄蛋餅皮，蝦皮，紫菜加入少量香菜或蔥花，一碗看似地道的上海小混飩便上桌了。當然，還有我自己的小秘方。
一方水土養一方人，一個時代亦可造就一個人終身的口味和喜愛。每當我做餛飩或享用餛飩時，腦中都會浮現出和父母在一起的歲月，及那些特殊的年代，那些已經定格的畫麵。
後記：當我第一次回國探親，第一想去的餐館便是“蔡記餛飩”。但已麵目全非，味道全非，服務全非。深感遺憾。很希望其再振當年之雄風。
