不知道各位吃貨有沒有類似的經曆，就是美食與吃貨也是緣份天定的！前一陣我們村兒開了一家超正宗的雲南菜館兒，叫"雲莊“，呼朋喚友去打卡，雲南帥哥老板推薦了一道“雲南特色涼米線”。
然後呢，就過年了，金豬party上，一雲南美女嫋嫋婷婷捧上了一碗“雲南豆花米線”。
再然後呢，去一雲南朋友家吃飯，女主人端出一大盤家傳秘製的”雲南涼米線“。好吃得要命！
至此，本吃貨確認了自己和這道”雲南涼米線"的緣份。
大家可能對雲南的“過橋米線"非常熟悉，但這道”雲南涼米線"是另外一個維度的美味啊！
涼米線可以用肉醬，雞絲，火腿等做帽子，配上各種雜蔬。有韭菜的一定要加！
撒上花生碎，香菜，蔥花，和雲南油雞樅菌子
今天小饕的配菜帽子很豐富哦。主葷是走地雞絲和豬蹄磅肉絲。
澆上酸辣鮮香的調味汁。
潔白瑩潤的米線，鮮香的土雞絲，有嚼頭的豬蹄膀肉絲，配上紅的胡蘿卜絲，綠的波菜（這裏應該是韭菜），黃的蛋皮絲，黑的木耳絲，再撒上香脆的花生碎，鮮上天堂的油雞樅，酸鮮麻辣的調味汁一澆一拌，一大碗吃得過癮！
“雲南涼米線" 菜譜
原料：
米粉：
這邊沒有酸漿米線，隻有幹米線。
配菜：
胡蘿卜絲， 蛋皮絲， 黃瓜絲, 或青筍絲，或菠菜
火腿絲 （豬蹄膀絲），雞胸肉絲，木耳絲
韭菜 （雲南米線味道的精髓）
花生碎，炒芝麻 （可選）香菜，蔥花，雲南油雞樅菌（可選）
調味汁：
甜醬油， 鹹醬油，鹽， 花椒油，辣椒油，青紅椒，蒜末，醋，胡椒粉，麻油
具體做法:
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走地雞一隻，砂鍋加蔥薑黃酒，冷水下鍋，水開轉小火，煲20分鍾。
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分別準備配菜：胡蘿卜，菠菜（韭菜）汆水；雞胸肉撕成雞絲；豬蹄膀肉切絲；走地雞蛋兩隻打散，不粘鍋攤成蛋皮切絲；幹木耳溫水泡發，洗淨去蒂切絲。花生炸熟，去皮，涼後入zipper袋子，用擀麵杖擀碎。
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煮米線。水開下幹米線，煮15分鍾時比較有嚼頭，煮19分鍾時比較軟。看個人喜歡。然後過水洗掉多餘粘稠的粉漿，最後用滾燙的雞湯撈一下，備用。
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調味汁：甜醬油用的美極鮮加少許糖來代替，花椒油用的罐頭的青花椒油，可以直接用小火炸花椒來製作花椒油，這也是調味汁的靈魂。所有調味原料放進一個碗，最後加一勺走地雞湯。因為個人口味不同，這裏就不寫具體的量了，最後的味道出來，是鹹鮮，酸辣，麻。就對了！
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上桌，開吃！
喜歡吃雞湯米線的童鞋，也可以來一碗。
雲南雞湯米線
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米線和配菜都擺好。
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澆入滾燙的走地雞湯。
3. 加入調味汁和少許鹽。熱氣騰騰的一碗酸辣鮮麻，別提多過癮了！
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