南方人過年，八寶飯是傳統必備！大家從小吃的都是豆沙糯米豬油和各種果脯做的甜味八寶飯。今天小饕除了介紹傳統的甜八寶飯，再給大家介紹一款最近新風靡的鹹味肉鬆火腿八寶飯。
另外，小饕推薦使用蛋糕模具來製作八寶飯，一則有各種花型，方便裝飾，西為中用，簡單快捷地製作出漂亮的成品。二則蛋糕模具易於脫模，也易於設計規則的幾何圖案。先看看小饕的兩款八寶飯成品吧。
甜味豆沙豬油糯米水果八寶飯
鹹味肉鬆火腿豌豆八寶飯
（還可以加鹹蛋黃！）
具體方子：
1. 豆沙八寶飯
原料：
糯米，豆沙，各種幹果果脯堅果，豬油，糖
做法:
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糯米泡水至少2小時。
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少許水微微沒過糯米，上鍋蒸30-40分鍾至熟，沒有硬心。
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趁熱拌入豬油，糖。
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蛋糕模具，內壁均勻塗抹豬油，按照設計圖案，擺好幹果。因為內壁有花紋曲度和豬油，因此很容易固定圖案。
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將拌好的糯米，分小塊，填入模具，避免移動水果圖案，盡量沒有空隙。
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到一半，中間填入豆沙餡。
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最後再蓋滿拌好的糯米。
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上鍋蒸30分鍾。
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冷卻到手可以直接接觸模具，即可倒過來脫模。
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脫模後的八寶飯可以用保鮮膜包好，冷藏或冷凍，吃的時候上鍋蒸熱即可。
2. 鹹味肉鬆火腿八寶飯
原料：
糯米，肉鬆，火腿，青豆，豌豆，豬油，鹽，胡椒粉
做法:
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糯米泡水至少2小時。
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少許水微微沒過糯米，上鍋蒸30-40分鍾至熟，沒有硬心。
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趁熱拌入豬油，生火腿丁，凍豌豆，加少許鹽，胡椒粉調味。
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蛋糕模具，內壁均勻塗抹豬油，按照設計圖案，擺好火腿絲，青豆。因為內壁有花紋曲度和豬油，因此很容易固定圖案。
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將拌好的糯米，分小塊，填入模具，避免移動圖案，盡量沒有空隙。
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填到一半，中間填入肉鬆。
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最後再蓋滿拌好的糯米。
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上鍋蒸30分鍾。
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冷卻到手可以直接接觸模具，即可倒過來脫模。
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脫模後的八寶飯可以用保鮮膜包好，冷藏或冷凍，吃的時候上鍋蒸熱即可。
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