【老媽係列】最簡單的酸菜

過節放假，插播一個新係列，【老媽係列】。小饕的爸爸媽媽都很會做菜。上次答應網友，要分享老媽的極簡酸菜秘方。這次終於有空把老媽做酸菜的過程記錄一下，貼上來介紹給大家。因為，實在是太簡單了，不切碎不放鹽，隻需要白菜和水，10分鍾搞定。

小饕也會繼續向老太太偷藝，陸續在【老媽係列】裏分享給大家。

最簡單的酸菜

(網絡圖片）

 

原料：大白菜， 自來水

工具: 大個玻璃或瓷罐子（幹淨無油），刀

（別疑惑，真的就這麽簡單）

做法：

準備半鍋水，開火。同時準備白菜。

大白菜衝洗幹淨，剝去最外麵一層不要，再剝一兩層老菜幫，備用。

用刀把大白菜一分為二。然後把半顆白菜的根部再一切二

半鍋水煮開，把切好的白菜，放進去燙一下，翻個身，再燙一下，總共30-50秒鍾。取出泡冷水裏，拿到水龍頭下麵衝涼備用。

把燙好衝涼的大白菜，一層一層鋪在幹淨的玻璃罐子裏。

最上麵蓋上開始剝下來的老菜幫（注意也需要燙過衝涼）。

注入涼自來水，灌滿。保鮮膜覆蓋，蓋嚴蓋子。放在車庫等避光低溫的地方。

現在5攝氏度左右的天氣，10天到半個月就好了，打開蓋子，能聞到酸香，泡菜水發乳白色，就可以吃了。

備注：如果表層有白毛，取出該層菜幫子，扔掉就可以了。不影響整瓶酸菜的口感和質量。

 

附菜譜：酸菜白肉燉紅薯粉絲

原料：

酸白菜適量

五花肉切片

紅薯粉絲一把，煮軟備用

做法：

1. 少量油， 蔥薑，紅辣椒熗鍋，下五花肉片，炒至變色出油。

2. 切成粗絲的酸白菜下鍋，和五花肉一起炒，加適量鹽，少許糖調味。

3. 最後快好的時候，加入煮軟的紅薯粉絲，小火煮一會入味，即可。

   備注：喜辣的把紅辣椒切碎，怕辣的整個紅辣椒下鍋

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[紫色公主]

回複 '媽媽的故事' 的評論 :
每次老太太做這道菜，都是一大盆，別的菜沒人吃了。全家老少都隻奔這個，冬天吃太香了，特別下飯。

[紫色公主]

回複 '西風-西風' 的評論 :
沒那麽複雜精確。我隻是拿我們這裏的溫度舉例，說明溫度和時間的對應關係。溫度低就時間長。溫度高就時間短。每天觀察一下就可以了。

[紫色公主]

回複 '說誰誰' 的評論 :
100%確定地，不需要加鹽。不需要加任何東西。就是白菜和水。

[媽媽的故事]

好吃，流口水啦

[西風-西風]

thanks for sharing.
how to control the temperature? I mean 5 degrees you mentioned?

[說誰誰]

不需要加鹽嗎？