一位朋友說她的小女兒馬上就要過生日了，她想學做漂亮的花式曲奇給她的小天使。這裏小饕給大家介紹一下花式裝飾曲奇。
花式裝飾曲奇的最大好處，是個人化和主題化的設計，你可以加人名，可以加主題圖案，可以隨心所欲地裝飾。是最有創意，也是最能表達心意的溫馨禮物。
講個小花絮。朋友的女兒考進了康奈爾大學著名的酒店管理專業。起因，就是她喜歡烘焙，非常喜歡送個人化的點心做節日禮物給老師，這種特別創意和溫馨感覺給老師留下深刻的印象，得到了非常強力的推薦。而作為大學新生，因為有這麽一個特長，各種PARTY, 聚會，特別的日子，都得益於她的創意，她成了學校裏非常POPULAR的明星。
今天小饕和大家分享花式曲奇的專業裝飾配方和技巧。還有省錢又方便的小竅門。
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聖誕節裝飾曲奇 （早期作品，配方不理想）
《蕾絲雪人》
《彩珠聖誕樹》
2.捐獻音樂慈善拍賣會的樂譜曲奇
這不是高跟鞋，是八分音符：）
3. 慈善音樂會主題曲奇。帶主題設計的食物，為PARTY增加了許多個性，色彩和樂趣。
一。 裝飾曲奇餅的餅幹(Sugar Cookie)
配方：
室溫軟化黃油 1 cup
細砂糖 1 cup
雞蛋 1 個
香草精 2 tsp
中筋麵粉 3 cup
鹽 1/4 tsp
泡打粉 1 tsp
做法：
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混合麵粉，鹽，泡打粉，拌均勻
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黃油加糖攪拌均勻
3. 加入雞蛋攪拌均勻
4. 加入香草精 攪拌均勻
5. 加入麵粉混合物，切菜式攪拌成顆粒狀
6. 加少量麵粉，揉成團，包保鮮膜，入冰箱冷藏30分鍾
7. 取出擀成0.3~0.4厘米厚的麵皮, 使用餅幹模具，切割成想要的形狀
8. 烤箱預熱350 F, 烤10-12分鍾, 冷卻待用
二。 蛋白霜專業配方：
花式曲奇的主要裝飾原料是蛋白霜。我們首先製作基礎“膠水”，這是一種糖粉與蛋白混合的粘度很高的白色膏狀物。根據用途，再加上不同量的水，就可以調成不同稠度的裝飾蛋白霜。
A: 基礎“膠水
糖粉 (Powder sugar) 1 LB
塔塔粉(Cream of Tartar) 1/4 TSP
蛋白 2.5個大蛋白 = 蛋白粉 Meringue Powder 5 tsp + 5 Tbs 溫水
香草精 （或其他喜歡的味道，可以不加）
原料混合，高速打發到出現尖角即可“膠水”的稠度，應該是勺子舀起，倒扣不會掉落。
B: 勾邊
加1/2~3/4 tsp 水+ 需要的顏色.勾邊的蛋白霜，是用基礎“膠水”加少量水調和而成。勾邊的稠度，應該是用勺子舀起，會慢慢整塊墜落，但是落下後，形狀不會馬上消失，不會馬上融合於其他的蛋白霜。
C:平麵填色
1 1/2~2 1/2 tsp 水 + 需要的顏色英文叫“Flooding",用來填充大的色塊麵積。比勾邊要稀釋一些，易於流動。填色的稠度，應該是用勺子舀起，會如絲帶自由滑落，落下後15秒內，形狀消失，完全融合於其他的蛋白霜。
D: 裝飾劃線
等同勾邊的加水量, 裝飾劃線寫字的蛋白霜，稠度和勾邊一致。
三。 自製烤紙擠花袋
這裏小饕插播一個省錢方便的竅門。烘焙中裝飾要用到擠花袋，Wilton賣的擠花袋也不便宜，白色的可多次使用，透明的洗幹淨再用一次也可以，但很不方便。專業人士大多使用 PARCHEMENT PIPING BAG,就是用烤紙自製擠花袋，方便好用，非常適合家庭烘焙，每種顏色裝飾奶油或蛋白霜需要量不多，但色彩種類多的情況。以下是流程圖示，如何自製烤紙擠花袋。
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裁一張正方形的烤紙。
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對角裁成兩個三角形。
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取一個三角形，以底邊中點為擠花嘴的尖，將一個底角向內卷起，角和頂點重合。形成三角圓錐。
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將另一邊圍著三角錐體外麵一周，底角和頂點重合。
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調整一下擠花嘴的尖端，保持銳利。將多出來的邊向內折，固定不會鬆開。
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根據裝飾需要（線條的粗細），用剪刀修剪擠花嘴。
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如果有擠花需要，可以把金屬花嘴放入擠花袋，露出尖段即可。
四。如何裝飾曲奇餅
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勾邊
用裝好勾邊蛋白霜的擠花袋，沿著餅幹的邊緣畫一條平滑的線條。這裏有個竅門，請注意：要給餅幹留一條窄窄的邊，空出來。因為你將來移動餅幹的時候，很容易把這個邊給碰壞了，留出邊不僅好看，也方便移動操作。
2. 填色 （做平滑的背景平麵）
給一點時間，讓圍邊幹燥固化，這個過程很快。然後，用裝滿平麵填色蛋白霜的擠花袋（這個嘴可以剪稍微大一點，方便流動），在框內各處，均勻擠上蛋白霜，控製一下量，太多會溢出，太少不夠平滑。然後，用牙簽，小心把流動的蛋白霜拉到固化的圍邊上，慢慢形成一個平滑的表麵，並用牙簽戳破所有小氣泡。靜止一旁幹燥。
幹燥好的曲奇餅是這樣的，表麵閃亮平滑無瑕疵。
注意幹燥的環境要無塵。否則幹燥的表麵會有瑕疵。
3. 裝飾。
這個步驟中可以隨便發揮創意。粘貼使用背景色的蛋白霜擠一點就可以，也可以用一小塊翻糖溶解在水裏，做膠水。
1）既可以用勾邊蛋白霜點綴各種顏色和圖案。比如：樂譜曲奇，就是分別用黑色和紅色，來製作出立體的樂譜。
2）也可以用現成的彩珠，糖花，糖畫，巧克力照片，等來粘貼裝飾。
3）最快捷的是象下麵這種，用翻糖和翻糖模具,Cookie Cutter製作立體圖案，粘貼在表麵。
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