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玩轉健康食色- DIY七彩天然蔬果粉

(2018-05-15 11:53:24) 下一個

世界因為色彩而美麗!

“色香味俱全”的各種食物,包括:飲料,菜肴,烘焙糕點等等,都需要色彩的魔棒來點化。

但是人工食物色素對人體的影響,尤其是兒童健康發育的影響一直引起人們的疑問與爭議。研究數據顯示,人工色素會引起兒童行為過激,影響兒童智力發育,影響兒童正常代謝功能,過敏反應,生殖障礙,甚至長期致癌。

事實上,從古羅馬時代,人們就使用番紅花來染黃食物,用各種花瓣當作天然的染料。而大自然的饋贈是如此豐富多彩,天然有機的食物染色方法一直是最健康安全的。WHOLEFOOD等天然食材店可以買到天然色粉,但是其實家裏製作非常簡單,也更經濟方便。

 這就是小饕DIY製作的彩虹天然蔬果粉,包括:紅曲米,火龍果,胡蘿卜,南瓜,抹茶,紫薯。

接下來小饕給大家介紹如何使用天然蔬菜水果,來自製七彩天然色粉。材料簡單廉價易得,方法簡便直白,使用健康安全放心。

對於食物染色劑,我們的基本要求是:

  1. 盡量無強烈味道 (不影響食物本身的味道)

  2. 色調純正,顏色鮮豔飽滿 (少量色粉就可以完成染色)

  3. 良好的熱穩定性 (食品加熱後不變色)

  4. 光穩定性和抗氧化性 (存儲一段時間不變色)

按照這個要求,比較理想的色粉原材料:

  1. 紅色: 紅曲米

  2. 橙色:胡蘿卜 500克胡蘿卜=》40克胡蘿卜粉

  3. 黃色:南瓜 250克南瓜=》15克南瓜粉

  4. 綠色:綠茶,菠菜

  5. 青色:(藍色綠色按比例配合可成青色)

  6. 藍色:蝶豆花 

 

 

 

 

7. 紫色:紫薯  400克紫薯=》40克紫薯粉

其他顏色:

  1. 粉紅: 火龍果,草莓

  2. 紫紅:甜菜根,黑莓,藍莓

  3. 棕色:可可粉,咖啡

  4. 綠色:香蘭葉

  5. 黑色:竹炭粉,墨魚粉,芝麻粉

做好的天然蔬菜色粉,密封避光可以保存幾個月。

下麵小饕以火龍果粉為例給大家詳細講解製作過程

第一步:準備材料

根莖類植物需要清洗去皮,切成薄片或小塊。

第二步:烹飪至熟

這一步對於熱穩定性非常重要。比如:很多同學使用菠菜汁來染綠翡翠餃子的麵皮,但發現翠綠的餃子下了鍋,顏色就變得暗淡發黃,不再翠綠欲滴。這就是因為生菠菜汁的熱穩定性很低的緣故。而用水汆熟的菠菜葉再做成染色汁或粉,熱穩定性就非常好,加熱後完全不會褪色,依舊保持漂亮的綠色。

紫薯,胡蘿卜,南瓜這類,可以考慮蒸熟,或用保鮮膜蓋起來,進微波爐加熱到全部變軟。菠菜葉可用開水燙熟。燙熟菠菜綠色還會更加飽滿。

水果類,比如:火龍果和草莓,其色素熱穩定性非常差,也無法加熱,製作的色粉,隻能用在不需要加熱的食物中,比如:調果汁,冰淇淩,免烤蛋糕等。

這裏,火龍果皮就不需要烹飪了,直接切成小條,放入BULLET。

第三步: 打爛成泥

可以使用食品加工機,VITAMIX 的濕杯等。在這個過程中,盡量少加水,因為等一下還要脫水。以食品加工機能工作為準。盡量把纖維都打碎,質地細膩。

第四步:攤薄鋪平

使用PARCHMENT PAPER, 將蔬果泥用勺子攤平攤薄在紙上。盡量攤薄。然後用一張保鮮膜蓋在上麵,用擀麵杖擀平擀薄。

第五步:脫水

這一步可以使用脫水機,沒有的童鞋不要著急,烤箱一樣很好用。使用烤箱最低溫度50-90C (122~194F), 我的烤箱是170F. 如果有通風功能,可以打開,加速脫水。這個過程很長,不過既不危險,也不麻煩,就是烤箱低溫慢慢烤幹蔬果泥。直到蔬果泥變成非常薄的薄片一碰就碎裂。

第六步:打成粉末

這一步可以使用咖啡磨豆機,但小饕個人經驗VITAMIX效果更好。沒有幹杯也沒關係,濕杯也可以少量打磨齏粉。將蔬果泥薄片撕成細碎的小塊,根據打磨的粗細調整速度,直到全部打成極細的粉末。很多飛起粘在蓋子上的,是最細膩好用的色粉。

第七步:裝瓶保存

打好的色粉,講究一點的可以用細篩子過濾一下,不僅可以過濾掉過大的色粉顆粒,還可以過濾掉白芯顆粒。裝入玻璃瓶,避光密封保存。草莓粉很容易氧化褪色,盡量隨做隨用。

 

使用:

  1. 紅曲粉不僅可以使用在麵食和烘焙中,還可以用來製作紅燒菜肴。代替不健康的炒糖色,不僅可以增加紅燒肉的紅亮色彩,而且紅曲米還有活血化瘀,健脾消食,降血壓血脂,預防和治療心腦血管疾病的作用。

  2. 草莓粉,火龍果粉,蝶豆花粉,可以用來調配飲料,免烤點心,冰淇淩等。


 

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閱讀 ()評論 (4)
評論
紫色公主 回複 悄悄話 回複 '俺記不得了2' 的評論 :
謝謝:)
俺記不得了2 回複 悄悄話 漂亮!
紫色公主 回複 悄悄話 回複 '媽媽的故事' 的評論 :
謝謝您美言!比較喜歡折騰吃的:)
媽媽的故事 回複 悄悄話 真是能幹人兒!讚!
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