下周一就是農曆七月初七，中國的七夕情人節了。這裏送一朵甜蜜的玫瑰，祝有情人：
朝朝暮暮常相守，長長久久共白頭。
Baklava （又稱果仁蜜餅） 是大家比較熟悉的土耳其經典甜點，在中東地區，東歐，地中海地區很流行，最普遍的是丁班博客介紹的那種方形，或菱形。
最近學了幾款花式Baklava，配方上調整了糖的使用量，避免了傳統甜膩的口感，這裏一並和大家分享。
配方：
1 盒 phyllo dough 大約11張
餡料：
1 磅 碎堅果( 核桃，胡桃，開心果，杏仁，都可以，也可以混合。）
1 杯 黃油 融化
2 tsp 肉桂粉 （傳統方子是1tsp)
1/6~1/4 cup 糖 （傳統餡料不加糖，）
1 tsp 香草精 （傳統方子不加）
說明：餡料比傳統配方增加了肉桂粉，糖和香草精，因為花式做法餡料用得比較少，所以這裏調整，目的是保持風味的基礎上，減少糖漿用量，避免甜膩的口感。）
糖漿：
1 杯水
1/3~1/2 cup 糖 （傳統方子是1ｃｕｐ）
1 tsp 香草精
1/4 cup 蜂蜜 （傳統方子是１／２ ｃｕｐ）
裝飾：
開心果仁，碾碎。
做法：
花式一：皺紋蛋卷型
這款簡單的可以按照丁班，直接兩層酥皮，撒餡料，徒手卷起，是光滑蛋卷型。
我這裏介紹的是帶皺紋的蛋卷型。需要一根比最細的擀麵杖還要細一半的圓柱形工具。我是找了一根塑料管代替。大家可以各種腦風暴。
步驟：
１）兩層酥皮鋪平，第一層刷黃油，撒餡料，餡料盡量小顆一點，灑的不需要太密。我灑密了，卷起來就粗些。
２）用工具慢慢卷起來。
３）第二層酥皮刷黃油。
４）用工具再卷一層。
５）從兩段慢慢向中間推，太快酥皮容易裂開。使之產生皺紋。然後從工具上褪下來，放入烤盤。
６）都做好後，刷黃油。３５０Ｆ 烤４５分鍾。
花式二：抱枕型
步驟：
１）一張酥皮，刷黃油，對角切，一分二。
２）從斜邊的中點開始，推成風琴褶，成蝴蝶結型。
３）將兩個角重疊。
４）在中部放置餡料。
５）從角開始覆蓋餡料，兩側邊分別向內折疊，覆蓋餡料，卷成長方形。輕輕翻過來，就是圖片所呈現的花紋抱枕型。
６）表麵刷黃油。３５０Ｆ 烤４５分鍾。
花式三：水波型
步驟：
１）一張酥皮，刷黃油。從兩個長邊開始，向中間推，推成風琴褶。
２）稍微打開一些，在中間撒上餡料。
３）將兩個長邊分別向中間合攏，覆蓋餡料。過程中，盡量保持風琴褶的形狀。
４）切成小段。表麵輕刷黃油。
５）３２５Ｆ，烤３０分鍾，或金黃即可。這款比較薄，要注意看著別烤過了。
花式四：玫瑰花型
步驟：
１）一張酥皮，刷黃油。從長邊中點切，一分二。
２）分別從兩個外角，和內邊中點，這三個點，向內推成風琴褶，褶子越細，出來效果越好。
３）將少量餡料放在中點。
４）分別從三個方向，用酥皮覆蓋餡料。並整理成三角狀。
５）輕輕翻過來，就是圖片中所呈現的三朵玫瑰花的花紋。
６）輕刷黃油，３２５Ｆ，烤４０分鍾。這款也是比較薄，需要觀察上色情況。
烤好出爐，趁熱澆上冷卻的糖漿，會發出吱吱的聲音。敞開放置一晚。轉天食用，風味極佳。
。。。謝謝大家，七夕快樂。。。
