個人喜歡學新菜，喜歡每次做不一樣的菜，給自己和朋友驚喜。
今年春節，擬了一份非典型年菜菜單，包涵傳統中國年菜和亞洲創意料理的元素，象征著海外遊子不變的思鄉之情，和身在全球化環境中的多元飲食哲學。家人和朋友很喜歡，也希望私房的朋友喜歡，大家多交流，互相學習。
1. 泰式芒果大蝦色拉 （改良版shrimp mango ceviche)
酸甜清爽，顏色也漂亮，是開胃小菜的好選擇。
去頭老虎蝦剝皮去蝦腸，黃酒蔥薑水煮至剛熟，入冰水鎮脆。
澳洲芒果，牛油果，黃瓜，櫻桃番茄，切塊。香菜，小蔥，小紅椒切碎末。
少許海鹽，青檸汁，糖，胡椒粉，調汁，拌勻所有材料即可。
2. 上海糟缽鬥
鹹鮮爽口，葷素皆宜。
強烈推薦上海寶鼎牌糟鹵。簡單方便，又物美價廉。泡椒口味的微辣，也很好吃。
最好吃的是糟毛豆，花生。水，加八角，桂皮，毛豆剪掉兩頭，煮一小會，入冰水保持青翠顏色。
其他葷物比如：雞腳，鴨舌，豬蹄，鴨翅膀等要加點黃酒去腥。煮熟到還有嚼頭，不要太熟爛。
分別泡入糟鹵，毛豆花生2小時就可以撈出吃了。葷菜4小時就好。泡過夜更入味。建議不時嚐一下，看看是否好了。
看電視，聊天的神物。。。磨牙解饞，不油膩不增肥。。。哈哈。。。
3. 韓式辣魷魚須
這個是小孩要求的。香辣濃鬱，脆嫩有勁。
魷魚須清理幹淨，剪成小塊。
蔥薑熗鍋，加韓式辣醬，醬油，黃酒，老幹媽或蒜蓉辣醬，一勺沙茶醬，炒勻，入魷魚須。翻炒至熟，醬汁都包裹在魷魚上，就可以了。
4. 酸辣牛肉拌粉皮
酸辣鮮香，牛肉細嫩，粉皮QQ。非常受歡迎，迅速吃光的一道菜。
牛腱一塊，加黃酒，八角，桂皮，香葉，丁香，等香料，醬油，糖，水沒過，煮開後中小火燜至筷子可穿透，無血水冒出，關火。泡在鹵水裏過夜。
取出鹵好的牛肉，快刀切薄片。老幹媽辣豆豉，油辣椒，美極鮮醬油，香醋，糖，香菇精，麻油，烤芝麻可選。香菜末。在小盆中將醬料與牛肉片抓勻。
幹粉皮冷水煮開6分鍾，撈出過冷。鋪在盤子上，碼上拌好的牛肉，澆上剩餘的醬汁。
5. 幹鍋素什錦
這道菜在傳統的素什錦裏，增加了明亮色彩和香辣口味。既解油膩又口感豐富。
傳統素什錦內容：幹香菇，木耳，烤麩，蓮子泡發。胡蘿卜，藕片，筍尖，鮑魚菇，秋葵，分別炒半熟。
香菇木耳烤麩鏈子藕片筍尖鮑魚菇，加醬油，湯，香菇精，雞湯，燉入味。待用。
上桌前，加一勺香辣醬，加燒好的素什錦，胡蘿卜和秋葵，炒勻再調味。
6. 泰式紅咖喱魚
魚肉細嫩，咖喱醬惹味。是顏色喜慶，口味新穎的魚菜。
桂花魚沾薄麵粉，煎黃兩麵。
三勺泰式紅咖喱醬，加椰奶，調味，入煎好的桂花魚，煮開，小火燜一會，就可以了。
7. 樟茶鴨
這道菜比較費功夫。皮香脆有煙熏香味，肉酥嫩入味。很香。
一隻走地鴨，先要用黃酒，醪糟汁擦內外，再抹花椒鹽。蔥薑塞入腹中。醃製12個小時。
然後，用鬆柏枝，紅糖，茶葉，熏製20分鍾，至上色入味。
蒸鍋蒸製3小時。小鴨子2小時足夠，都整酥了，沒辦法過油炸了。
最後一步，就是上桌前，入油鍋炸脆。
8. 椒麻雞
這道菜看著平淡，但滋味極為刺激惹火。做法也簡單。
走地雞一隻，蔥薑黃酒，水開20分鍾，撈出，拆肉，撕成雞絲。
花椒加油，慢慢煎香，花椒糊，去掉。留花椒油，入蔥薑蒜，小紅椒末，兩勺綠剁椒，炒香。
加鹽，胡椒粉，雞湯，煮成椒麻雞汁。
澆拌在手撕雞肉上，拌勻。。。嘴裏放煙花的感覺，哈哈。。。
9. 福壽蹄膀
這道傳統年菜，是需要很多功夫的。
先是冷水，黃酒，蔥薑，八角，煮至四五成熟。撈出，擦醬油和蜂蜜上色。
晾幹，過油，炸至棗紅色（這步我想實驗用空氣炸鍋，但錯誤估計了大小，沒有用大的air fryer，結果上麵的一塊皮糊了，隻能照個側臉啦，哈哈。）
然後，醬油，黃酒，蔥薑，八角，桂皮，草果，丁香，等，鹵至熟。
帶湯汁一起，上大蒸鍋，蒸至皮酥肉爛，大骨脫出，皮皺褪下。
撈出擺盤，澆勾芡湯汁加明油，色澤紅亮，肉皮尤其好吃。
10. 臘味三拚（自己灌的川味麻辣熏腸，熏醬油肉，廣味香腸）
我每年都是從當地一個四川妹子那裏買手工製作的香腸臘肉。今年她不在。我隻好自己動手了。
用的甜酒甜的方子，味道非常好，沒有以往川妹子的那麽鹹和辣，空口吃也很香。這裏謝謝甜酒。祝新年好。
我熏樟茶鴨的時候，也一起熏了川味香腸和醬油肉。很成功。
11. 蟹肉玉米羹
本來想做全家福砂鍋。但客人們都說吃不下了。
就做了個簡單的蟹肉玉米羹。清鮮的感覺，一洗大魚大肉的油膩感。
雞湯，加鮮玉米粒，煮開。加蟹肉，少許薑絲，豌豆。
鹽，胡椒粉調味。
調薄芡，打一個蛋花。即可。
12. 豆沙八寶飯
做了兩碗不同花色的。
糯米冷水浸泡過夜，電飯鍋煮熟。
趁熱，加入豬油, 糖，拌勻。
大碗抹油，擺放各種果脯圖案，然後鋪上糯米飯，中間夾入豆沙餡，再用糯米飯鋪平。
上鍋蒸熟。冷卻待用。上桌前再蒸熱，倒扣在盤子裏，即可。
13. 三鮮宮廷餃子
今年學了一種宮廷馬蘭花餃子。
圓形劑子皮，三邊按弦折成等邊三角形。
在三角形中間放餡。拎起三個角，捏成三角錐狀。
三個邊，用手推出荷葉邊。
然後翻起兩邊的折邊，變成馬蘭花花瓣。
餡包不進太多，但挺好玩的。
煮好後，飄飄欲仙。。。
煮之前很清純標致的樣子。
要吃得痛快還是得薄皮大餡。。。
今年做得韭菜，老虎蝦，豬肉的三鮮餡。
陪臘八醋和臘八蒜，特別美。
臘八蒜要綠，一定要保證低溫。
看被我發配到車庫的臘八蒜，通體碧綠，象翠玉一般美麗。
14. 桂花酒釀圓子
傳統的甜湯。。。地球人都會做。
15. 鯉魚年糕
買了一個小的錦鯉年糕模具。
研究了幾個方子，發現一種是兩步式，一種是一步到位。
兩步式是先用部分滾開的椰汁，混合粉類，團出較硬的料，加入紅色，按出顏色。
冷卻後的椰汁再混合剩下的粉類，比較稀，容易灌料。整出來的年糕也軟一些。
用水的版本，年糕透明些；完全用椰奶的，會是純白色，不透明。
而較硬的部分蒸出來，口感不那麽軟糯。但比較容易脫模。
稀料蒸好不容易脫模，比較粘。但口感軟糯好吃。
我用的兩步法，加了水。糯米粉加澄粉，澄粉比例大，就透明些。糯米粉比例大，就粘一些。
椰奶加糖加水。煮開，先燙熟一小部分麵團，加紅色，按入模具脊背和尾部。
剩下的冷卻後，與粉類調勻。過篩。灌入抹過油的模具。
上鍋蒸熟。冷卻後脫模。
16. 花樣饅頭
這個具體做法見28的饅頭帖。
發現一個缺點，就是小朋友和小雞包玩得有感情，不舍得吃了，哈哈。。。
17. 雙味春卷（冬筍鮮香菇肉絲，及豆沙餡）
抱歉沒來得及照相。。。
祝大家：
和順一門有百福
平安二字值千金
