潮州凍蟹

潮州凍蟹是潮州菜中的一款“打冷”佳肴，也就是“夜宵”。冰涼的凍蟹，肉味鮮甜清爽，蟹黃脂凝透香。第一次吃凍蟹，還是１６年前，和一位令人難忘的朋友一起。平淡無奇的外表，簡單到零的烹飪，令人無法想象，居然會有那樣的鮮甜，令人吮指回味。

前幾天去了白石鎮，吳秀波正在那裏拍外景，波粉們紛紛跑去朝拜。不過，對於吃貨來說，海鮮遠遠比帥哥要實惠的多。我們沿著海邊吃冰淇淩閑逛的時候，大螃蟹已經爬進了大籠子。因為已經吃過了著名的Ｆｉｓｈ　＆　Ｃｈｉｐｓ，所以，螃蟹隻好帶回做夜宵了。。。

凍蟹的做法極為簡單：

活蟹刷洗幹淨後，腹部朝上，冷水上鍋，蒸２０分鍾，馬上取出進行“冰凍處理”。

傳統方法：放入冰箱冷藏30分鍾左右，再轉急凍格冷凍10分鍾左右。

快速方法：放入冰水冷卻１０分鍾。

我使用了快速方法。然後，就斬塊蘸薑醋食用吧。這技術要求，是不是可忽略為零啊？　

（不好意思，蟹膏很飽滿，但事先就被挖給小孩吃了，照片裏無法表現了：）

這道菜實在太簡單了，所以附送幾張白石鎮的風景照片，安慰一下觀眾，哈哈。

 

 

 

白石棧橋的夜景，美的出奇。想象，在這樣靜謐的夜晚，華燈初上，向著海，是霧靄沉沉，朦朧神秘；背向海，卻是萬家燈火，歲月靜好。。。

 

（夜景照片為引用）

 

－－－－－－－－－－－－謝謝觀看－－－－－－－－－－－－－－

[七色花瓣]

龍蝦也是凍過的好吃

[波城冬日]

蟹膏是俺的最愛！））：