2010 (3)
這樓放酥皮的，今年做了一些新款。
四種顏色，四種餡。
紫色的是香芋蛋黃酥
綠色的是山寨綠豆椪 （沒有事先準備餡球，直接包的，有點鬆，建議先包好餡球，比較容易緊實）
粉紅色的是紅豆肉鬆麻薯餡的鴛鴦酥 （這款是copy今年大統華的新款鴛鴦酥）
最後黃色的是低糖綠豆蓉蛋黃酥
使用的方子是喵嗚子的大片酥方子
***
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=344699
材料:（可以做10個,大的8個）
油皮: 麵粉 1 cup, 糖 1 TBSP, shortening 2 tbsp （少一點也無所謂）, 溫水1/4cup左右. 如果想調色的還要一點顏色.
油酥: 麵粉 1/2 cup, shortening 3 tbsp.
芋泥餡: 檳榔芋頭,糖,奶油（butter）
步驟:
1. 做油皮: 麵粉,糖和shortening混合均勻. 溫水慢慢的加入,揉成非常柔軟的麵團. 要都柔軟呢,我記得有個大師說過要象而耳垂一樣的柔軟. 然後揉到光滑不粘手,蓋好,放30分鍾. 我是做了拿去party的,想漂亮一點,就調了紫色,但烤好了並不明顯.
2. 做油酥: 麵粉和shortening混合,揉成團. 比較濕潤的油酥操作起來方便,我個人覺得和油皮差不多軟就可以了. 這個shortening的量不是絕對的,天氣幹燥的時候用的要多一點. 我隻有butter flavor的shortening,所以油酥是黃的. 用一般的shortening是白的,比較好看.
3. 做芋泥餡:芋頭切塊，用微波爐轉到熟,趁熱壓成泥,加入糖和奶油拌勻.
4. 接下來就可以開始做了! 下麵的是過程圖,我們來玩看圖說話.
先把烤箱預熱到375F.
1.油皮和油酥分成2份. 油皮壓扁,把油酥包起來,收口一定要捏牢.
2a-c.扞開,卷起來,豎著再扞開,重複3次.
3a.最後一次卷成很粗很短的一卷.
3b. 切成5片.
4a. 拿其中的一片放在板上,其他的蓋起來.
4b. 輕輕的扞開成一張薄片,就是酥皮了.
5ab. 包一個餡,收口的地方捏緊.
薄片,就
心得：
論觀感，彩色螺旋酥皮更好看，但加了顏色的油皮會有稍硬的手感和口感。
所以，重視口感的朋友，建議用原色，會保持整體比較酥鬆的感覺。
