ZT 甜酒釀

甜酒釀又名甜白酒，醪醩，江米。小時候在上學的路上要經過一家甜酒釀廠。在街邊的一個院落裏，不見工作場地，隻見許多瓦盆，盆裏是做好的酒釀，上麵蓋紙再用麻繩匝緊，整齊擺放一層，上放一塊竹蘺可再放一層，這樣層層迭迭堆放著等待發酵。小街上常飄蕩著甜蜜的酒香，院裏盆邊嗡嗡飛著蜜蜂，透過破了紙蓋能看到清亮的酒汁，糯米象生的一樣，就想起一促狹鬼用麥杆插入盆裏吸幹酒汁的故事。遺憾的是當時沒有作案工具，這樣有賊心，沒有賊本事的過了兩年，那甜香到在我心裏紮根了，無論什麽時候，隻要聞到這香，幸福指數立馬升高。
漂泊，紮根在外，要想為自己製造點幸福常常要靠自己動手，甜酒釀就成了我第一個行動項目。常言道會者不難，難者不會，剛開始費老勁了，見了幾次成功的媽後才和她兒打上交道，現已是會者不難，手到擒來了。

來點詳細的：
1）酒粬，國內帶的小包細粉老好使了
2）容器，盡量厚一點，瓷缸，瓦盆都很好，我用的是玻璃碗，千萬別用塑料盒，盆，風味頓失
3）溫度，室溫75度以上即可，用棉衣，棉被包裹保溫會讓人對香味的成份產生可疑的聯想
4）潔淨，盡量專碗專用，潔淨無油星以保證味的香甜，汁的清純


過程：
1）糯米1.5杯，泡2小時以減少蒸的時間

2）泡後的米，水剛淹沒米，上籠蒸半小時



3）半茶匙酒粬用半杯溫水調開



4）蒸後的米飯涼至不燙手，倒入調散的酒粬水拌勻，看似沒水的樣



5）拌好的米飯倒入玻璃碗中用筷壓緊，中間掏個洞，蓋好置於室內溫暖之地，工作完畢



6）第二天沒動靜，第三天看看出了一汪汁，這時的汁是隻甜不香，沒酒香



7）第六天後酒香溢出，又香又甜，成功！