節後餘生－沙鍋蛋餃，蔥薑炒蟹（12－12－2010）

節後跑差歸來，辛苦的褲子都鬆了，得補補。這陣子很讒蛋餃和蔥薑炒蟹。

私壇大師們介紹的那個蛋餃鍋子，超棒，但還沒來得及買。已等不得了，自己動手啦！用平底鍋煎，一小勺一個，小勺要轉著圈兒下蛋液。餡子是用Swai魚泥(用Swai魚片自剁的)，豬肉（一小坨），脆荸薺末。魚肉餡要用上好的白酒調味，才出彩。正好感恩節喝剩的孔府家酒，派上了用場。應了他老人家的名言“飲食男女“，食為先。蛋餃煎的定了形，即可，裏麵生的不怕。沙鍋底鋪白菜葉，蓋兩卷粉絲（先用水泡軟），上碼蛋餃，紅魚板片，凍豆腐（自製的，把老豆腐先上凍，再解凍，為的是有孔的凍豆腐可以兜鮮湯）。最後澆上罐頭雞湯，大火燉開。關火，下金針菇結，略燜一下即可。開蓋了：

再配上老爺太太的貓碗：

來個特寫： 正吃的酐，老爺狡黠的問“這白酒調的餡真香，你道是那一小壺孔府家酒，感恩節喝了那麽多人，到現在還沒喝完！是不是很神？”“好啊！你這個壞蛋，你對水了！”“不是，那酒早喝完了，我把剩的二鍋頭倒那瓶裏了！”假冒偽劣產品就是這麽製造的。

老爺的蔥薑炒蟹，是檢索版，簡單易行，好味不在料多嗎！偶是百吃不厭！每次都是老爺親殺活蟹，為的是不浪費那蟹膏子。現下是偶們這嘎瘩吃 Dungeness Crab 的好節氣。這鐵甲將軍，一身蠻力，又兼巨鉗相向，活殺起來，有點嚇人，隻有仰仗老爺之勇。身子大卸N塊，腿鉗也都敲敲開，以便入味。蟹塊沾了麵粉，下薑片（多來幾片），入油鍋，如有膏子，一同入鍋，煎到外焦裏嫩，7分熟。撈出蟹塊，加料酒，生抽少許（活蟹本身就很美味了，濃醬反而壓味），蔥，大火爆炒腿鉗。最後倒入蟹塊，燒透，剩餘麵粉掛個漿。好，出鍋了。

再來張近照，鮮活的大蟹，肉質瓷厚微甜。

這個是把冰箱裏的剩菜湊了個數兒。可以說是山寨辣子雞丁，或懶人八寶辣醬。胡蘿卜，青椒，雞脯，荸薺切丁，用甜麵醬，和老幹媽辣醬炒，再加上從老爺嘴裏搶下的最後一小把炸花生米。

這個也是掃剩菜。出差這陣子，老爺都沒動冰箱，好好的蘆筍（Costco 買的一大包），都要爛了，趕快挑挑揀揀的，就救出這點，怕色相不好，加上點百合配一下，清炒，就中看多了。

最後來張，鍋媽媽，盤寶寶：

本文論壇鏈接：私房小菜鏈接